Aspira a fer-se un lloc entre els restaurants de qualitat i preu mitjà alt
El Margotte és el nou restaurant que ha obert a Lleida (Rovira Roure 24) el Grup Rita (Clea Tushé, Rita Cokó, Macao i Kaoma). Amb un servei més clàssic i formal, el Margotte aspira a fer-se un lloc entre l’oferta de qualitat de la ciutat. Una proposta en un segment de preu mitjà entre els 45 i els 55 euros per servei amb entrant, plat principal postres i vi.
La proposta de cuina del Margotte és ‘global’, pensada per a tots els públics i ofereix des dels lleidatans Caragols a la Llauna; a la internacional Amanida de Llamàntol; o plats irrenunciables com el Pernil ibèric de bellota tallat al moment, i la fusta de formatges. Sense deixar de banda menges més ‘comercials’ com el Pop a la Gallega, el Mi-cuit de Foie Gras de la casa; el Filet de vaca rossa gallega; l’Entrecot o l’Espatlla de cabrit al forn. Si bé hi ha entrants i carns amb tocs d’autor, és a l’oferta de peix on el Pep Amorós ha estat més creatiu jugant amb els guarniments i tocs finals de plats més tradicionals o clàssics. Morro de bacallà a baixa temperatura amb puré d’espinacs i crema d’Idiazabal; Escamarlans al forn amb toc de romesco i mantega d’herbes; Rap amb puré de coliflor i sofregit de tomàquets; o Suprema de lluç amb foie, pebrot escalivat i salsa de crustacis, són alguns exemples. Però, amb la màxima de posar el client al centre de tot, la carta ens informa que la cuina ens farà qualsevol dels peixos a l’estil Orio o Bilbaïna, si és el nostre gust.
Darrere del Margotte trobem un grup d’’amics’ de Linyola que han activat diferents establiments de restauració. L’ànima del projecte, i el mencionat grup de restaurants, és el Pep Amorós de l’Amoca de Linyola, restaurant familiar que encara compta amb tres generacions al peu del canó. En Pep, al Margotte, ha dissenyat la carta i al costat del també soci Sergi Mas, han configurat un equip professional per fer del nou restaurant una cuina de referència a Lleida. Als fogons, trobem a l’Eduardo Castro, format a l’Escola d’Hoteleria de Lleida i que ha treballat en establiments com el Clea Tushé o el Teresa Carles. Com a responsable de la sala i l’establiment, en Xavier Miquel, professional i professor de l’Escola d’Hoteleria.
Miquel destaca “el paper que volem donar al servei de sala amb personal d’escola”. El cap de sala, també és responsable d’una completa carta de vins que “mima” el vi local i català, sense deixar de banda bones propostes d’altres zones. Però, en el que vol destacar el Margotte és en el servei davant del client: el tall i tast de pans, olis i mantegues al gust; la preparació de l’Steak Tàrtar; o el tall del Tomahawk, ‘xuleton’ de la casa amb forma de Destral i un pes d’1,2 quilos, són alguns exemples orientats a incrementar el valor experiencial del comensal.
El Margotte, amb una capacitat per a 40 persones i un reservat de deu places, obre de dimarts a diumenge i els dilluns, l’equip descansa. De dilluns a divendres ofereixen un menú executiu amb plats de carta per 27,90 euros, amb la copa de vi, l’aigua, canya o refresc inclòs.
