Joel Castanyé, chef del restaurant La Boscana de Bellvís, ha aprovechado los días de confinamiento para documentar todas las recetas que han hecho en el restaurante desde que fue reconocido con la Estrella Michelin en noviembre de 2016. Inspirado con el trabajo de recopilación y documentación que hizo en su día Ferran Adrià, referente del joven cuinero del Pla d’Urgell des de que tranajó en el Bulli Càtering, Castanyé y su mujer Maria Àngels Chiriboga han catalogado más de 300 recetas.
Catanyé se considera privilegiado de estar pasando el confinamiento en la finca de La Boscana donde reside, y con Maria Àngels, responsable del restaurante y doctora en ingeniera agrícola, prepara nuevos proyectos en torno a la cocina con la fruta de Lleida.
El chef explica que de estas 300 elaboraciones que han trabajado en cartas, menús degustación o por eventos, durante las cuatro últimas campañas la mayor parte son de creación propia. Pero, «otras son interpretaciones de platos ya existentes en los recetarios catalán, español o francés». Así como, a modo de reconocimiento, también hay creaciones de otros cocineros con su toque personal.
https://youtu.be/qXYlEieE9J4
En el vídeo que acompaña este artículo, Joel Castanyé destaca y comenta estos platos:
De los platos del 2017, el chef de La Boscana destaca el «Foie pochado» con salsa de ave, genjibre y lima…
Del 2018, Joel recuerda la Paletilla de cabrito con vino tinto y puré de patata. Uno de los platos que ha saltado de la carta del restaurant a los menús de eventos.
De la carta del 2019, Castanyé destaca una Reinterpretación del Cóctel de Gambas. Una versión libre que se materializa con un Tártar de gamba de Palamós con un helado de salsa rosa hecho con nitrógeno líquido. Se sirve en pequeña una copa tipo «pompadour».
Del 2019, Joel también quiere mencionar la deconstrucción de unas Judías estofadas que tras hacerse puré, s’esferificaven y llegaban al comensal sin la piel que a veces se hace molesta.
Este 2020, antes de parar la actividad por la Covidien-19, Joel había incorporado a la carta un «Bikini» de merengue de manzana relleno de pasta de trufa y queso.
