El chef leridano elabora este plato de manera tradicional con un poco del mismo vino
Jordi Vidal, chef del restaurante l’Espurna de Lleida (miembro de la Ruta del Vino de Lleida), nos recomienda un meloso de ternera tradicional para maridar con el vino Alto Siós de Costers del Siós. Vidal nos cuenta que se trata de una elaboración tradicional a la que incorpora un poco del mismo vino Costers del Siós.
Vidal comienza preparando el sofrito de puerro, cebolla y zanahoria con un poco de vino. Una vez el alcohol se ha evaporado, incorpora la carrillera de ternera, previamente sellada para que no pierda el jugo. Cubre el sofrito y la pieza de carne con caldo y muy suavemente la va estofando. «Se trata de una cocción lenta de tres o cuatro horas que durante el confinamiento nos podemos permitir», explica Vidal.
«Una vez ahogada, la sacamos de la salsa y la reservaremos en frío para poder cortarla bien a la hora de servir. Colamos el jugo de la cocción y lo reducimos en el fuego para conseguir una salsa más sabrosa y jugosa» , detalla el cocinero leridano.
Una vez conseguida la salsa, serviremos con ella la carrillera de ternera, ya cortada. Jordi recomienda acompañar el plato con unos dados de manzana caramelizados con mantequilla y azúcar como si fuera un pastel «tatin». Un punto de dulzura que irá bien tanto para acompañar la carne como para maridar el vino, según recomienda el chef de l’Espurna de Lleida.
