Montse Guardiola, cuinera i propietària del restaurant El Celler del Roser accepta la invitació de #CONFITATS amb Como Pomona i ens presenta unes Galtes de porc estofades amb bolets i parmentier de patata trufada. Tot maridat amb el Molta Honra 2012 negre de Lagravera, un vi que ha anat evolucionant cap al nou vi de finca Cíclic.
Guardiola explica com fa la bresa de l’estofat amb els mateixos ossos de les galtes per incorporar el gust i la gelatina més propera a l’os. Mentre fa marca les galtes en una paella, per a tot seguit acabar d’estofar-les amb la mateixa bresa ja triturada i colada.
Al moment de l’emplatat incorpora el parmentier de patata trufada.
Tant el restaurant El Celler del Roser com el celler Lagravera són membres de la Ruta del Vi de Lleida – DO Costers del Segre.
