Una pequña cooperativa de Ponent saca al mercado 1.800 botellas del primer
vermut ecológico de Cataluña.
“Caràcter” es un vermut artesano, hecho por un equipo multidisciplinar y que contiene sólo plantas autóctonas de ponent
Tres Cadires, cooperativa de trabajo sin ánimo de lucro de Arbeca, presentó el pasado jueves a la prensa, en el Palau Robert de Barcelona, lo que es el primer vermut ecológico de Cataluña. Y lo hace desde la artesanía, desde un equipo multidisciplinario y desde la apuesta por un producto de calidad que es el reflejo del territorio de Ponent.
Tras una breve introducción de Quim Pérez, responsable de comunicación de Tres Cadires, Airy Gras, etnobotánica del proyecto, desgranó el porqué y el cómo de la selección de plantas. «Mi participación como bióloga especializada en etnobotánica ha sido escoger las plantas en función de dos criterios: que fueran plantas frecuentes en Ponent y que tuvieran cierta importancia debido a su conocimiento tradicional asociado a casa. Así pues, la combinación de ingredientes que conforman el ‘Carácter’ son las plantas típicas de nuestro país, principalmente silvestres y que dan carácter a nuestro territorio. En ‘Caràcter ‘podemos encontrar hasta tres especies diferentes de Artemisa, una de ellas muy característica de las zonas áridas de Ponent. Y plantas muy características y que dan carácter al vermut como el abrótano hembra, la amapola, la ajedrea, el té de roca, el timón o aquellos frutos de margen que nos aportan dulzura, entre otros. La aceituna arbequina deshidratada también ha sido un elemento clave para compensar la falta de especies. Por otro lado, pasa lo mismo con los cítricos, que se ven sustituidos por plantas como el azahar y la hierba luisa «.
A continuación fue el turno de Paco López, de Àlquia Produccions Enològiques, artífices de la receta a partir de las indicaciones de Airy Gras. «Nuestra participación en el proyecto del vermut carácter tiene el objetivo de plasmar el paisaje de Ponent, definido con el estudio del Airy Gras, entendiendo como paisaje los aromas, los colores y las texturas de esta tierra. Este trabajo ha tenido el handicap de no emplear ingredientes botánicos foráneos como son las especies.
Pero esto ha sido un reto muy interesante, concretado en encontrar la forma de incorporar la textura y la amargura de las aceitunas arbequinas, las diferentes artemisa de la zona, la dulzura de frutos silvestres como las cerezas de pastor y los agavanzos, y el perfil floral y especiado mediante flores, hierbas y raíces que dan el color y el carácter a las tierras de Ponent. « En tercer lugar, Andreu Culleré, jefe de producción de Tres Cadires y artesano del vermut Carácter, explicaba cómo habían dado forma al proyecto. «Desde septiembre pasado, cuando se concretó el proyecto y el equipo, que estuvimos haciendo pruebas de la receta y varias catas con gente afín para irla perfilando. Hasta el mes de enero, que ya la dimos por terminada.
Entonces empezó el gran reto de encontrar todas las materias primas certificadas en ecológico. Algunas plantas, imposibles de encontrar, nos impulsaron a inscribirnos en el CCPAE como recolectores silvestres, aprovechando campos certificados de personas cercanas. Finalmente pudimos pues macerar todo ello en nuestro obrador, con vino de la cooperativa l’Olivera, y fortificarlo y edulcorarlo posteriormente. La producción final de la edición 2021 ha sido de 1.800 botellas, y 600 más que saldrán en otoño como Carácter Reserva, tras unos meses envejeciendo en barrica.
Finalmente, para cerrar los discursos antes de pasar a la cata, Quim Pérez volvió a coger el turno de palabra para explicar la campaña de comunicación del vermut, que se concreta en una gira de presentación al más puro estilo banda de rock, que los llevará a veintidós una localidades de todo el país en cuatro semanas escasas. Quieren mostrar así que son una cooperativa arraigada en Ponent pero también implicada en todo el territorio, y acercar este vermut tan especial a todos los que quieran probarlo. Toda la información y reserva de botellas y entradas e www.vermutcaracter.cat.
El «Caràcter» de Ponent es por tanto su paisaje, sus plantas, su viña .. pero también su gente y la pasión por la tierra, los caracoles y, a partir de ahora, también el vermut.
