El restaurante Nobadis de Cervera cierra un curso que ha visitado el llano y la montaña leridana
La Denominación de Origen Costers del Segre ha finalizado esta semana su curso de formaciones en restaurantes de 2022 en el Nobadis de Cervera, después de visita una quincena de establecimientos del llano y la montaña leridana. Este curso, realizado con el apoyo del Patronato de Promoción Económica de la Diputación de Lleida, está destinado a profesionales de la hostelería que quieran conocer la DO Costers del Segre y adquirir nociones básicas para descubrir o introducirse el mundo y servicio del vino .
El objetivo de estas formaciones es “dar a conocer a los profesionales de la restauración la DO Costers del Segre; la riqueza de sus subzonas y la versatilidad de sus vinos. Facilitar las claves del servicio y negocio del vino en el restaurante; así como iniciarlas en el ejercicio de la cata y el análisis de los vinos”, según explican sus responsables.
Hotel Pey (Boi), El Ventador (Barruera), Caravista (Lleida), L’Espurna (Lleida), Atipic (Agramunt), Hotel Pessets (Sort), Hotel Segle XX (Tremp), Hotel Buenos Aires (Tremp), El Raier (La Pobla de Segur), El Barri (Lleida), Tastet del Reng (Balaguer), Bonum No Rules(Lleida), Aggio (Lleida) i Nobadis (Cervera), han sido los restaurantes participantes de este año.
El curso se desarrolla en el restaurante que lo pide en una única sesión de dos blogs. En un primer bloque nos aproximamos de forma teórica sobre la historia y presente del vino en Lleida con un taller que nos descubre los sabores y aromas del vino. Después de una breve pausa, en la segunda parte, la formación se centra en la DO Costers del Segre, el negocio y servicio del vino; y en las pautas de la cata organoléptica y su descripción; con una cata final de seis vinos.
Por lo que respecta al programa, durante las cuatro horas de curso, se da un repaso a los primeros hallazgos arqueológicos de carácter vitivinícola en Lleida. Contextualizando Lleida en la llegada de la cultura del vino a los íberos, romanos, edad media… Y poniendo énfasis en las múltiples influencias vitivinícolas que Lleida ha tenido por tradición catalana, influencia francesa o americana…
El curso también dibuja el mapa de las siete subzonas vitivinícolas de Costers del Segre con los datos del clima, sus variedades más identitarias, el número de hectáreas y productores… Así como se averiguan aspectos del servicio de vinos (copas, temperaturas, maridajes…) y los beneficios de ofrecer vinos de proximidad, como es el caso de los de la DO Costers del Segre. Dando indicaciones sobre cómo realizar la carta de vinos; y cómo recomendar un vino.
Tras explicar los aspectos que facilitan introducirse en la práctica de la cata de una forma fácil y satisfactoria. La formación finaliza con un taller final con cata comentada de seis vinos; con la participación del alumnado. Probaremos seis vinos de seis bodegas diferentes adaptadas al tipo de carta y precio medio de cada restaurante.
Estas formaciones han sido impartidas por Rafa Gimena, periodista, sumiller, y Técnico Superior en Enología y Maridaje. Bajo el seudónimo Como Pomona, Gimena publica el blog del mismo nombre; así como colabora en distintos medios generales y especializados. Imparte talleres de formación y divulgación del vino por la Denominación de Origen Costers del Segre; así como otros talleres. También dirige catas y maridajes. Formador en Cava, certificado por la Denominación de Origen Cava.
