El periodista y sumiller forma parte de la segunda promoción de la Cava Academy
El periodista y sumiller Rafa Gimena de Como Pomona ha sido el primer leridano que recibe el Certificado de Formador de Cava Nivel Avanzado, el programa formativo íntegramente sobre Cava de mayor prestigio. El 9 y el 10 de febrero el corazón del Cava acogió la visita de un grupo de prescriptores internacionales procedentes de nueve países distintos. Entre los participantes, había un total de 21 profesionales del sector del vino de altísimo nivel deseando profundizar sobre el Cava, entre ellos diplomados en WSET, varios formadores oficiales de la Cava Academy online y otras escuelas de vino y sumillería de prestigio.
El viaje inmersivo a la Denominación de Origen Cava comenzó en el Consejo Regulador con una sesión magistral de introducción a la DO Cava, en la que se profundizó sobre la normativa de segmentación y zonificación, impartida por la directora de comunicación de la Denominación de ‘Origen Cava, Patricia Correia.
La sesión inicial ha culminado con una aclamada cata a ciegas de doce referencias por el Master of Wine David Forer. De una forma amena y profesional se han mostrado en detalle las categorías del Cava por crianza, las variedades de raíz permitidas en la Denominación de Origen y los estilos de Cava según su dosaje.
Los graduados como Formador en Cava Nivel Avanzado han cursado un programa completo que aúna píldoras de formación en materias técnicas, así como la visita a cuatro bodegas y viñedos, con degustación de una treintena de Cavas de Guarda Superior del conjunto de la Denominación.
Las diferentes visitas han permitido intercambiar opiniones con bodegueros, enólogos y viticultores que han participado de estos encuentros. Una aproximación en primera persona a la diversidad, la cultura, la tradición y la alta calidad del Cava.
De este modo, los veintiuno alumnio descubrieron, guiados por sabios profesionales, el nuevo sello elaborador integral, la categoría de Guarda Superior, en una primera parada en Can Sala, la bodega de Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado de Vinos Familia Ferrer.
El compromiso con la viticultura y la sostenibilidad que engloba el territorio Cava ha sido la siguiente parada en la bodega Parés Baltà, donde además han ofrecido una actividad creativa sobre el arte del coupage y las especificaciones para tener en cuenta en la creación del vino base para Cava.
De la mano de Juvé Camps, se ha aprendido de forma práctica la técnica de la poda de respeto, además de adentrarse en los secretos del método tradicional y el degüelle manual.
Finalmente, en la bodega Mastinell quedo comprobado con un menú degustación el disfrute del Cava y su versatilidad gastronómica, una bebida única e ideal para acompañar cualquier plato y menú complejo de principio a fin.
