El profesor de Eschotur Lleida y copropietario de Sucre i Disseny de Alcarràs participará en el equipo español
El leridano Josep Ramon Cases, profesor de Pastelería de la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida y copropietario de Sucre y diseño de Alcarràs participará este año en la Copa del Mundo de Panettone como miembro del equipo español que también contará con Carlos Mariel del Club Richemont España, como director de equipo; Ton Cortés de la pastelería Suca’l Barcelona, como Capitán; Viena Campos de R&D Global Cereal-Europastry; y Miguel Castro de Marea Bread de Madrid. El concurso, organizado por segundo año consecutivo por la Academia de Maestros de Levadura Madre y Panettone Italiano, tendrá lugar en Verona el día 15 de octubre y terminará en Milán con la final y entrega de premios dentro de la feria internacional de Host Milano.Este equipo español se presentó ayer martes, 28 de enero, en el marco de la feria y congreso gastronómico, Madrid Fusión.
Jesús Machi Vicepresidente de Richemont y Daniel Jordà Mejor Panettone de España y seleccionado para ir también a la Copa del Mundo en 2024 harán también la función de entrenadores del equipo.
Los doce equipos participantes, formados por maestros de otros tantos países, tendrán que preparar panettones clásicos tradicionales, de chocolate, panettone innovador helado, postre individual de panettone, la masa madre en flor y panettone decorado libremente.
El Campeonato del Mundo de Panettone nace con el objetivo de dar a conocer la excelencia del panettone artesanal en el ámbito internacional comparando las diferentes culturas de los que elaboran este postre partiendo exclusivamente de la masa madre, auténtico factor identificador y característico de cada territorio.
Se trata del único campeonato por equipos del mundo, con productos elaborados «en directo», respetando el riguroso reglamento de competición y bajo la atenta mirada de los inspectores. En apoyo a la actividad de los comisarios, la actividad en los laboratorios se filma a través de cámaras en directo las 24 horas del día.
El equipo español:
Carlos Mariel es el presidente del Club Richemont España con reconocimiento internacional.
Tonatiuh Cortés de la pastelería Suca’l Barcelona, ha sido recientemente ganador del Mejor Panettone Tradicional de Fruta en Italia, ganador del Mejor Panettone de España 2019.
Josep Ramon Cases ganó también el premio de Mejor Panettone de la Península Ibérica en la categoría Panettone Tradicional y de Chocolate, y también fue seleccionado en el concurso Italiano de Panettone senza confine entre los diez mejores, siendo así el único aspirante de fuera de Italia.
Viena Campos de R&D Global Cereal-Europastry, ha ganado dos veces el Campeonato de España de Panettone conjuntamente con Jordi Moralló por la pastelería Ochiai 2018 y con Daniel Jordà de Panes Creativos en 2022.
Miguel Castro del horno de pan Marea Bread de Madrid, actualmente, es ganador del premio del Mejor Panettone de la Península Ibérica y ha sido seleccionado por la final mundial en 2023 en Valencia.
