Tractarà sobre “Noves tècniques per a vells problemes”
Per primera vegada, a causa de la covid-19, el congrés se celebrarà en línia el 23 d’octubre.
El passat mes de març es va haver d’ajornar el Congrés Internacional de l’Enologia i el Cava i la de la Nit de l’Enologia, a causa de la crisi sanitària per la Covid-19. Des de l’Associació Catalana d’Enòlegs i el Col·legi d’Enòlegs i Enòlogues de Catalunya s’ha treballat intensament des d’aleshores, per tal de poder fer el nostre Congrés anual. Finalment, i donada la situació excepcional que vivim d’incertesa i canvis constants de les mesures i protocols per tal d’aturar la propagació del virus, s’ha reconfigurat tot el programa i format habitual.
Així doncs, aquesta segona edició del Congrés Internacional ACE de l’Enologia i el Cavaque comprèn el XXXI Congrés ACE dels Enòlegs, i el XXXVII Congrés Internacional del Cava se celebrarà el 23 d’octubre de 2020al llarg del matí de manera telemàtica.
El congrés d’enguany, patrocinat per Enartis, pretén revisar alguns vells problemes a la llum de noves solucions, així com trencar paradigmes establerts del món del vi, sobre els que la ciència ens ha permès ampliar coneixements. Es començarà amb un tema recurrent: l’estabilitat proteica i la seva avaluació, sobre la qual es presentaran els últims resultats. La funcionalitat dels tanins, vells coneguts en el món dels coadjuvants, encara que actualment s’utilitzin també com a additius, serà objecte dels principals resultats d’una tesi doctoral realitzada entre la URV i la Universitat de Bordeaux. També s’abordarà un tema clàssic, l’excés de calci en el vi, la seva misteriosa inestabilitat, i com resoldre-la. INCAVI-IRTA presentarà, per part seva, un estudi sobre la utilització de pol·len com a activador sostenible en vi i cava. El cicle conclourà posant blanc sobre negre l’impacte dels diferents materials i formes dels dipòsits de fermentació i la seva influència en el caràcter final del vi. Un programa ambiciós i disruptiu amb el propòsit d’aportar nous coneixements als professionals assistents, motivar la innovació i assegurar la qualitat dels seus vins i caves.
PONENTS
–Dr Richard Marchal, professor Laboratoire d’Œnologie, Université de Reims.
–Dra. Adeline Vignault, investigadora de l’ISVV de l’ Université de Bordeaux i de la Universitat Rovira i Virgili.·
–Piermario Ticozzelli, CEO d’Enartis Sepsa i director de Enartis Wine Tech.·
AVÍS IMPORTANT: Queden ajornats el tast diferencial de Prosecco i els Premis ‘Nit de l’Enologia’
En horari de tarda estava previst realitzar un tast diferencial en format presencial de manera simultània en tres ubicacions: la Wine Business School a Vilafranca del Penedès, la Universitat Rovira i Virgili a Tarragona i en la Confraria del Cava Sant Sadurní a Subirats. Al final de l’acte presencial s’havia de fer el lliurament dels premis que tradicionalment s’atorguen durant “La Nit de l’Enologia” en reconeixement a la tasca i mèrits de professionals vinculats al món vitivinícola.
A causa de les restriccions decretades per les autoritats en els últims dies per contenir els brots de COVID-19, el tast diferencial de Prosecco de la tarda, així com el lliurament de premis de La Nit de l’Enologia, queden ajornats fins a nova informació.Per a més informació i consultes, Tel 938912550ace@enolegs.cat
