Ingredients: Despulles de porc (cor i fetge), greix de porc, ceba, pa torrat, vinagre, espècies, sal i all.
Preparació: Agafem el cor i el fetge de porc i els posem a coure en una olla. Quan estiguin una mica fets els treiem del foc i reservem el brou. En primer lloc, agafem el cor i el tallem en trossos petits. A continuació, agafem els trossos de cor i els fregim amb una mica de greix de porc. Un cop sofregits, afegim el fetge que haurem tallat prèviament en trossos grans. Seguidament, tallem una mica de ceba i la posem també dins de l’olla. Després hi posem una mica del brou reservat i ho deixem coure fins que es faci espès. Finalment, hi tirem unes quantes espècies. A banda, torrem una mica de pa i el banyem amb vinagre. Després piquem el pa i el fetge fregit i posem la picada dins de l’olla. Quan sigui tot cuit, posem una mica de sal i ho retirem del foc. Per acabar, afegirem l’all apoc a poc.
Recepta elaborada per l’Associació Gastronòmica “lo Tall” de Lleida.
Ingredientes: Despojos de cerdo (corazón y hígado), grasa de cerdo, cebolla, pan tostado, vinagre, especias, sal y ajo.
Preparación: Cogemos el corazón y el hígado de cerdo y los ponemos a cocer en una olla. Cuando estén un poco hechos los sacamos del fuego y reservamos el caldo. En primer lugar, cogemos el corazón y lo cortamos en trozos pequeños. A continuación, cogemos los trozos de corazón y los freímos con un poco de grasa de cerdo. Una vez sofritos, añadimos el hígado que habremos cortado previamente en trozos grandes. Seguidamente, cortamos un poco de cebolla y la ponemos también dentro de la olla. Después ponemos un poco del caldo reservado y lo dejamos cocer hasta que se haga espeso. Finalmente, echamos unas cuantas especias. Aparte, tostamos un poco de pan y lo bañamos con vinagre. Después picamos el pan y el hígado frito y ponemos la picadura dentro de la olla. Cuando esté todo cocido, ponemos un poco de sal y lo retiramos del fuego. Para acabar, añadiremos el ajo poco a poco.
Receta elaborada por la Asociación Gastronómica “lo Tall” de Lleida.
