El xef Jesús Gimena elabora un menú amb aquest producte gourmet durant el gener i febrer
El restaurant l’Espurna de Lleida incorpora a la carta dels caps de setmana de gener i febrer (de dijous nit a diumenge migdia) un Menú de la Tòfona que inclou un aperitiu, tres entrants, dos plats i les postres. Entre les propostes del xef Jesús Gimena pels entrants d’aquest menú hi ha “Llesca de pa de brioix a la brasa amb foie micuit i tòfona”, “Vieira amb vichyssoise de calçots, tòfona i pernil d’ànec casolà” i “Caneló de pollastre de corral amb tòfona i beixamel trufada”. Abans d’aquesta selecció d’entrants, els comensals gaudiran d’un aperitiu de benvinguda d’Orelleta amb tòfona i formatge. Gimena destaca “l’alt valor gastronòmic d’aquest producte exclusiu que dóna lloc a plats propis, però que també es comporta com un ingredient versàtil a l’hora de condimentar altres plats ja existents”. Jesús també destaca “la temporalitat d’aquest condiment que aquest dies es troba en el seu put màxim de maduració. I és tan exclussiu que també demana estar acompanyat per altres productes de primera qualitat”.
El jove xef també destaca l’aposta i defensa del producte local fent servir tòfones de proximitat. “Per les jornades cuinarem amb tòfones de Bovera procedents d’una de les primeres explotacions d’aquest cultiu a Catalunya, com és la finca de la família Farré Vidal d’aquesta localitat de les Garrigues”, puntualitza Jesús.
Als plats principals, dues opcions: “Peix de llotja amb tòfona i cigrons “pedrosillanos” a la marinera” i “Dues coccions de perdiu amb cremós de carabassa, bolets de temporada i tòfona”. Per cloure l’àpat, unes postres de “Flam d’ou trufat amb nata muntada a la tòfona i pets de monja”, amb cafè o infusió i dolços de sobretaula. Tot per 65 euros més IVA, amb servei de pa i aigua, inclòs.
La trufa negra és un producte molt apreciat que es troba ara en temporada alta i que compta amb gurmets que en són autèntics fanàtics. Ara a l’hivern és el moment de degustar-la i, per aquest motiu, L’Espurna no ha volgut perdre l’ocasió per oferir les seves propostes gastronòmiques amb “tuber melanosporum” la mà d’en Jesús Gimena.
Les reserves es poden fer a:
reserves@restaurantlespurna.com o bé al telèfon 973 071 899 – 621 200 384
