Els vins de Terrer de Pallars i Cota 730 (DO Costers del Segre) protagonitzen el tercer maridatge del cicle que ret homenatge a les dones del vi de Lleida
Les vinyateres Núria Bigorra de Terrer de Pallars i Ingrid Sebastia de Cota 730 van conduir ahir al vespre el tercer maridatge del D’Vines al restaurant L’Espurna on van presentar els seus vins frescos de Pirineu elaborats sota la DO Costers del Segre en terres del Pallars Jussà i Sobirà, respectivament.
Bigorra, enòloga i copropietària del celler Terrer de Pallars a Figuerola d’Orcau, va presentar una ratafia i tres vins elaborats en antigues vinyes abandonades que ella ha recuperat i que van maridar amb els plats del xef Jesús Gimena. Així doncs, una copa del Presumida Blanc 2021 de Terrer de Pallars va donar la benvinguda als comensals que, tot seguit, van gaudir d’un Tataki de tonyina amb ajoblanco i raïm combinat amb el Conca d’Orcau 2019. Un altre vi de la pallaresa, l’aromàtic i fresc Conca de Tremp Negre 2019, va maridar amb un dels plats principals, el Magret d’ànec a la taronja. Les postres de l’àpat, Textures de poma de Lleida, llimona i merenga, es van servir amb una ratafia de vi blanc elaborada per aquest celler de la DO Costers del Segre recuperant una antiga recepta occitana.
Per la seva banda, Sebastia, al capdavant del projecte vitivinícola Cota 730 del municipi de Rialp; va refrescar els paladars amb el seu Horitzó 2021 que es va servir amb l’entrant d’Amanida Cèsar de pollastre ecològic de la Torre d’Erbull. Un vi d’alta muntanya de color pàl·lid que surt del celler situat més al nord de la DO Costers del Segre i que prové dels ceps de la finca La Vinyeta on, històricament, sempre hi havia hagut vinya. L’altra aportació d’aquest celler del Pallars Sobirà al maridatge va ser l’Infinit 2021; un vi profund que va regar el plat de Lluç amb suquet de marisc, milfulles de patata i gamba vermella.
El cicle de maridatges D’Vines és una iniciativa de Como Pomona de cinc sopars de tast que se celebren durant el mes de març al restaurant L’Espurna. Queden encara dues oportunitats més de conèixer la feina d’algunes enòlogues i vinyerones lleidatanes. La setmana vinent, divendres 15, serà el torn de la Judit Sogas del celler Rubió de Sòls de Foradada i, finalment, dijous 31 de març, la Sara Jové de Celler Mas Blanch i Jové de La Pobla de Cérvoles posarà punt final al D’Vines; una proposta que es va encetar a principis de mes amb la Gemma Plaza del Grup Tomàs Cusiné. Després van venir els maridatges de la Pilar Salillas del Celler Lagravera i el d’ahir al vespre amb Núria Bigorra i Ingrid Sebastia dels cellers Terrer de Pallars i Cota 730, respectivament.
Menú del xef Jesús Gimena pel maridatge amb Núria Bigorra, del Celler Terrer de Pallars, i Ingrid Sebastia de Cota 730
