La Fira de Vera de Moncayo inaugura el calendari tofoner aquest cap de setmana, 13 i 14 de gener
La Diputació de Saragossa va acollir ahir, 9 de gener, la presentació de la VII edició de la Fira de la tòfona de Vera de Moncayo, que se celebra aquest cap de setmana del 13 i 14 de gener. Una cita imprescindible per a professionals i amants de la tòfona de Saragossa i Aragó, però també de les veïnes comunitats de Navarra, la Rioja, Castella i Lleó i el País Basc. Amb la presència de més d’una vintena d’expositors, la fira mantindrà l’esquema d’anys anteriors, amb nombroses activitats a més de la venda i l’exposició. Xerrades per a professionals, maridatge amb vi i tòfona, tallers per a nens, oferta de tapes trufades i també plats trufats durant els dos dies de la fira.
El diputat provincial Eduardo Arilla va destacar que «la tòfona és un element de qualitat que està arribant no només als restaurants sinó a les cuines domèstiques; és un producte que va més enllà del que és gastronòmic ja que suposa també un revulsiu per a la dinamització turística de l’entorn que el produeix». L’alcalde de Vera de Moncayo, Àngel Bonel, va recordar que «la fira pren nom propi, Veratruf» i estrena logotip, que evoca tant la tòfona com el matxet que utilitzen els professionals per treure-la de la terra, una vegada que el gos l?ha marcat. Va recordar que es tracta de la primera fira de l’any, just «quan la tòfona es troba al seu millor moment». Es va mostrar optimista, ja que «L’any passat hi va haver 3000 visitants i aquest any, vistes les reserves i interès que ha suscitat aquesta nova edició, vam confiar a superar aquestes xifres».
(esquerra-dreta) Ángel Bonel, Eduardo Arilla i Jesús López. Foto © Gabi Orte
Reconeixement a César Lumbreras
Tot i que la fira s’inaugura oficialment dissabte, comptarà amb un preludi divendres, quan el periodista César Lumbreras, director del programa Agropular, que s’emet cada dissabte a la COPE, de 8.30 a 10 hores, rebi el títol d’ambaixador de la tòfona de la província, en reconeixement al seu treball al voltant de la difusió de la tòfona. El programa, pioner en la informació agrària, s’emet des de fa més de trenta anys. Serà en un sopar de gala, amb la participació de nombrosos truficultors associats a Truzarfa, Associació de Truficultors de les Comarques de Saragossa, que se celebrarà al Molí de Berola −Finca de l’Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, amb un menú on la tòfona és protagonista. En concret: Torrada de tòfona Tuber melanospurum en oli d’oliva verge extra, Torrada de formatge fresc trufat, Gamba vermella d’allistat Illa Cristina, Mero negre al forn al seu suc, Filet de vaca a la graella en crema de bolets i trufa, de formatge, Gelat de rom amb panses. Acompanyat per Garnatxa blanca, Cellers Pico, DOP Camp de Borja; Aragonia Garnatxa, Cellers Aragonesos, DOP Camp de Borja; i Vizar Syrah 2019, Vi de pagament, DOP Dehesa Peñalba.
Ampli programa
Productors de tòfona de la zona i d’altres llocs, viveristes, empreses relacionades amb la truficultura, elaboradors de productes trufats i agroalimentació, entre d’altres, obriran els seus estands a les deu del matí, tant dissabte com diumenge. Es podrà comprar tòfona al detall, encara que segons Jesús López, president de Truzarfa, l’associació dels tofoners de la província de Saragossa, la sequera i les altes temperatures han disminuït la producció de tòfona «encarint-ne una mica el preu», encara que «la qualitat és la mateixa».
Luz Cocina, enginyera agrònoma per la Universitat Politècnica de València i fundadora de Micolab, oferirà dues conferències. La primera, en una nova carpa climatitzada, dissabte a les 17 hores, sobre Les claus de l’èxit en una plantació tofonera, com aconseguir altes produccions a la planta jove i mantenir-les en el temps. Ja el domino, a les 11 hores, dissertarà sobre Tècniques de maneig essencials en plantacions tofoneres: un recorregut trepidant per les tasques imprescindibles de la truficultura ibèrica. L’apartat didàctic es completa amb la conferència La tòfona negra: Biologia i ecologia en truficultura actual, a càrrec de les doctores Ana Mª de Miguel i Mª Ángeles Hernández, del Departament de Biologia Ambiental de la Universitat de Navarra.
El mateix dissabte, a les 19.30 hores, se celebrarà el concurs de tòfones que premia, respectivament, aspecte, aroma i pes. Totes elles seran subhastades davant del públic mitja hora després, subhasta en què podrà participar qualsevol aficionat interessat. L’any passat la tòfona més gran, de 587 grams, va assolir un valor de 5100 euros i va anar a parar al restaurant Molino de Berola, de la mà del seu gerent, Miguel Ibáñez.
Ja en la seva quarta edició, tindrà lloc el Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra del Moncayo, que ha superat tots els seus rècords. Tot i que s’hi van inscriure més de seixanta gossos, només hi podran participar, per raons de logística i temps, una vintena, elegits a sorteig. El concurs té una fase eliminatòria diumenge a les 10.30 hores, per arribar a la gran final, amb els tres millors, a les quatre de la tarda.
La part gastronòmica ve de la mà del Maridatge de vi i tapes trufades, a les 13 hores, al saló municipal El Pito on es podran degustar tres vins de la DOP Camp de Boja amb tres tapes elaborades amb tòfona de Vera de Moncayo, per 25 euros. Tampoc faltarà l’oferta de tapes trufades al mateix pavelló, a l’hora de l’aperitiu, 13 hores, a càrrec de la comissió de festes, ni la presència d’altres plats i racions trufades, durant tota la fira.
Els més petits podran gaudir de sengles tallers infantils, a càrrec de l’Associació Vera&Veruela, també al Centre d’interpretació La Oruña, dissabte, a les 11 i les 17 hores. Recomanat per a nens de cinc anys, encara que els més petits podran participar acompanyats per un adult. Les inscripcions es faran allà mateix. L’oferta lúdica es completa dissabte a la nit, al mateix pavelló, amb el monòleg d’Aroa Berrozpe.
Una cita imprescindible que obre les activitats tofoneres d’aquest any 2023, carregat d’activitats al voltant del diamant negre aragonès.
Programa
Dissabte, 13 de gener
10 h. Obertura de la VII Fira de la Tòfona. Pavelló Municipal.
10 a 12h. Lliurament de tòfones per al concurs. Pavelló Municipal.
12 h. Inauguració de la VII Fira de la Tòfona. Pavelló Municipal.
11 h. Conferència de Truficultura amb Luz Cocina, directora tècnica de Micolab. Carpa annexa al Pavelló Municipal.
Xerrada 1.
Les claus de lèxit en una plantació tofonera, com aconseguir altes produccions a planta jove i mantenir-les en el temps.
11 h. Taller infantil amb l´Associació Vera&Veruela. CO L’Oruña (Edat recomanada, 5 anys. Menors de 5 anys, acompanyats de persones adultes).
13 h. Maridatge, vins, oli i tapes trufades. Saló Municipal El Pito. 25 euros. Places limitades.
13 h. Tapes trufades. Pavelló Municipal.
17 h. Conferència de Truficultura amb les doctores Ana Mª de Miguel i Mª Ángeles Hernández, Dte. Biologia Ambiental.
Universitat de Navarra. Carpa annexa al Pavelló Municipal.
Xerrada 2.
La tòfona negra: Biologia i ecologia en truficultura actual.
17 h. Taller infantil amb l´Associació Vera&Veruela. CO L’Oruña. (Edat recomanada, 5 anys).
Menors de 5 anys, acompanyats de persones adultes.
19.30 h. Concurs de les Millors Tòfones i Lliurament de Premis. Pavelló Municipal.
20 h. Subhasta de Tòfones. Pavelló Municipal.
22 h. Monòleg amb Aroa Berrozpe. Pavelló Municipal.
23 a 1h. Música Ambient. Pavelló Municipal.
Diumenge, 14 de gener
10 h. Obertura de la Fira. Pavelló Municipal
10.30 h. Eliminatòria del IV Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Exterior del Pavelló Municipal.
11 h. Conferència de Truficultura amb Luz Cocina, directora tècnica de Micolab. Carpa annexa al Pavelló Municipal.
Xerrada 3.
Tècniques de maneig essencials en plantacions tofoneres: un recorregut trepidant per les tasques imprescindibles de la truficultura ibèrica.
13 h. Tapes trufades. Pavelló Municipal.
16 h. Fase Final del IV Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Exterior del Pavelló Municipal.
16.30 h. Lliurament de premis del IV Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Exterior del Pavelló Municipal.
17 h. Clausura de la Fira. Pavelló Municipal.
Fotografies © Gabi Orte
