Amb els xefs de l’Antic Forn de Cervera i L’Espurna de Lleida
Sergi Ortiz, xef de l’Antic Forn de Cervera, i Jesús Gimena de L’Espurna van presentar ahir nit dijous, 21 de novembre, al restaurant lleidatà un sopar a quatre mans on el producte local va ser elaborar seguint receptes i elaboracions pròpies de la gastronomia japonesa. L’expertesa d’Ortiz en aquest estil de cuina, i l’experiència de Gimena com a cuiner al Dos Palillos de Barcelona van marcar un menú que va convidar el comensal a fer un viatge gustatiu pel Japó, el Delta de l’Ebre, o la Noguera. Tot amb productes com El Pernil de Ponent, l’arròs del Delta, els bolets de temporada, el conill, el senglar o la camamilla de Linyola. Tot el menú elaborat i servit per l’equip dels dos restaurants; va estar maridat pels sakes i el licor de prunes Kenshô del Delta.
El menú de la nit es va obrir amb el “pa amb tomàquet” Niguiri de blat amb tomata i pernil “Lo Pernil de Ponent” de l’establiment local; mentre que des de la Segarra va arribar un Dashi de trompeta, bini (ensalada amb encurtits i wasabi) i sembei (snack d’aprofitament elaborat amb pasta d’arròs).
A l’hora dels entrans i plats principals, l’equip de L’Espurna va servir unes Gyozas de conill escabetxat amb pastanaga agredolça; mentre que l’Antic Forn va presentar Castanya, bolets de temporada, nuta i karasumi; així com Unagui don (anguila caramelitzada amb soia a la brasa, amb arròs). La Seqüència de senglar de Gimena, amb broqueta, royal i pan bao; va tancar la part salada del sopar.
La part més dolça va ser un Sata andagui de moniato i escuma de crema catalana especiada, per part d’Ortiz; i Kasutera de camamilla de Linyola i roses, elaborat per L’Espurna.
Aquest sopar s’enmarca dins el programa del Tercer Aniversari de l’Espurna, amb Jesús Gimena al capdavant. Unes activitats que es van iniciar el divendres passat, dia 15 de novembre, amb un sopar amb el Carles Pàmpols i els seus formatges Cal Quitèria com a coprotagonistes. I es clourà dijous vinent amb un altre quatre mans, en aquesta ocasió, amb l’equip del Nacho Bustamante i l’Adrià Zhyno del Celler de Montsonís.
