El cuiner oscenc Carmelo Bosque, propietari del restaurant Lillas Pastia, nomenat Ambaixador de la tòfona de la província de Saragossa
La Fira de la tòfona de Vera de Moncayo va rebre més de 5000 persones
Canvi d’hàbits a la subhasta de les tòfones guanyadores del concurs de la VIII Fira de la Tòfona de Vera de Moncayo, VeraTruf. En aquesta ocasió, i amb tota la lògica gastronòmica, la pugna més gran va ser per la tòfona de millor aroma, premi Borsao, presentada per Beatriz Lahoz, i recollida a Lechón. Valorada en mil euros, malgrat el seu pes de 99,50 grams, va anar pujant fins a assolir els dos mil euros de preu. I una vegada més, i en van quatre, va ser Miguel Ibáñez, gerent del restaurant local el Molí de Berola, que se la va emportar al seu establiment.
La més gran, amb 605,10 grams, va ser recollida a Mora de Rubielos i presentada per Pablo Igual, passant d’un preu de sortida de 500 euros, per sota de mercat, als 900 que va oferir Andoni Martínez, que exposa els seus formatges d’Idiazábal a la fira. Per la seva banda, la tòfona que s’ha alçat amb el primer lloc a la categoria Presència, premi Truzarfa, ha estat la presentada per Joaquín Mengod, Valbotruf, recol·lectada a Valbona. La Penya El Majaro, de Vera de Moncayo, es va quedar amb aquesta preciosa peça de 55,80 grams en pujar 110 euros.
Concurs de gossos
Per la seva banda, diumenge es va celebrar el V Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra del Moncayo, amb vint participants. amb un premi de mil euros. Leonardo de Yagüe, Soria, davant de Manuel Chabera, de Vila-real, Castelló, amb Flecha, un springel. Tots els participants van rebre pinso Fochert Bustling.
Complet cap de setmana
Segons dades de l’organització, són unes 5000 persones les que han gaudit de la Fira de la tòfona de Vera de Moncayo durant aquest cap de setmana, amb assistents arribats des de diferents punts d’Aragó i zones limítrofes, com ara Soria, La Rioja i Navarra, però també de França i Itàlia.
La fira no es va limitar als 27 expositors, entre els quals hi havia truficultors, tant de la zona com procedents d’altres comunitats, així com viveristes, empreses relacionades amb l’activitat tofonera i elaboradors de productes trufats i agroalimentació. Ple total a les dues xerrades tècniques de Marcos Morcillo, director de Micologia Forestal & Aplicada MICOFORA ha sorprès amb la seva conferència centrada a les plantacions de l’hemisferi sud, especialment Austràlia i Nova Zelanda, que produeixen tòfona negra al nostre estiu amb unes elevades productivitats. Per la seva banda, Alba Arranz, ensinistradora canina professional amb més de deu anys d’experiència, va explicar les claus per ensinistrar un gos tofoner.
L’apartat gastronòmic, la cuinera Mónica Benítez va oferir tres demostracions de cuina amb tòfona, on va elaborar propostes com Caneló de patata rostida farcit de bolets i tòfona, Brioche de pollastre trufat i ou de guatlla o Ganache de xocolata blanca. A més del tradicional maridatge, aquest any de vi de la DOP Camp de Borja, oli de la DOP Serra de Moncayo i tòfona de Vera de Moncayo, on es van degustar tres tapes elaborades pel restaurant La Concordia. Finalment, i sempre amb el vi jove de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf, el càterin El Voraz, de Mallén, va servir dinars, tapa trufades, així com dinars i sopars.
Reconoceixement a Carmelo Bosque
El cocinero oscense Carmelo Bosque, propietario entre otros del restaurante Lillas Pastia, especializado en trufa negra, recibió el título de Embajador de la trufa de Zaragoza, prometiendo que acudirá el próximo año a cocinar. El Molino de Berola −Finca de la Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550− ofreció un menú basado en la Tuber melanosporum, con platos como Tostada de trufa con tocino blanco ibérico, Alcachofa rellena de trufa con foie, huevo de codorniz en crema de boletus y Paletilla de cabrito en jugo de trufa.
El Ayuntamiento de Vera de Moncayo, su Comisión de Festejos y Truzarfa han sido los organizadores de VeraTruf. Colaboran Mantenimientos Moncayo, Carnicería charcutería La Tomasa, Fochert Bustling, Ibercaja y Talleres Moncayo. Patrocinan el restaurante El Molino de Berola, Igalbe electricidad, Tudela Promociones Musicales y Artísticas, Analíticamente, Bodegas Borsao, El Diamante Negro del Moncayo, Truzarfa, La Trufa de Pedro, Trufa & Fusión y la Fundación Caja Rural de Aragón. Ha contado con el apoyo del Gobierno de Aragón, la Diputación de Zaragoza, la Comarca de Tarazona y el Moncayo y el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, CITA.
Fotos ©Gabi Orte Chilindrón
