[:ca]El xef lleidatà Marc Lores, de Cal Xirricló de Balaguer, torna a ser finalista del Concurs de Cuina Creativa amb productes italians patrocinat per Gusti Negrini. Després d’haver guanyat aquest premi el 2012, el jove cuiner vol ser una vegada més el campió d’aquesta batalla culinària que acull Madrid Fusión el pròxim dimarts, dia 26 de gener.
L’antipasto de Lores que ha arribat a la final madrilenya és el “Sotabosc dolç amb boira aromàtica”, un plat coral, ric en textures però, amb tècniques molt tradicionals com la galeta, la crema anglesa o el toffee, a excepció del nitrogen líquid amb el qual es genera la boira a l’hora de presentar el plat.
El concepte coral del plat és fruit del resultat de totes les elaboracions i ingredients d’aquest “Sotabosc” que compta amb toffee de carabassa, lligat amb mantega i sucre; crema dolça de safrà i ceps; terra de ceps; pa de pessic de polenta i festucs; gelat de torró; merengue de cafè; cacau i nous de Macadàmia.
Lores maridarà aquesta elaboració, que pot servir-se com a entrant o com a postres, amb un Moscato d’Asti, ja que el concurs promociona l’ús de productes italians i atorga premi especial al millor maridatge. El gran premi és un espectacular viatge gastronòmic a Itàlia d’on en Marc, en el cas de ser el guanyador, segur que portarà moltes idees i inspiracions per a enriquir la cuina de Lleida. Lores ha treballat en cuines tan llunyanes com les de Hong Kong.
[:es]El chef leridano Marc Lores, de Cal Xirricló de Balaguer, vuelve a ser finalista del Concurso de Cocina Creativa con productos italianos patrocinado por Gusti Negrini. Después de haber ganado este premio en 2012, el joven cocinero quiere ser una vez más el campeón de esta batalla culinaria que acoge Madrid Fusión el próximo martes, día 26 de enero.
El antipasto de Lores que ha llegado a la final madrileña es el “Sotobosque dulce con niebla aromática”, un plato coral, rico en texturas pero, con técnicas muy tradicionales como la galleta, la crema inglesa o el toffee, a excepción del nitrógeno líquido con el que se genera la niebla a la hora de presentar el plato.
El concepto coral del plato es fruto del resultado de todas las elaboraciones e ingredientes de este “Sotobosque” que cuenta con toffee de calabaza, atado con mantequilla y azúcar; crema dulce de azafrán y cepas; tierra de cepas; bizcocho de polenta y pistachos; helado de turrón; merengue de café; cacao y nueces de Macadamia.
Lores casará esta elaboración, que puede servir como entrante o como postre, con un Moscato de Asti, ya que el concurso promociona el uso de productos italianos y otorga premio especial al mejor maridaje. El gran premio es un espectacular viaje gastronómico en Italia de donde Marc, en el caso de ser el ganador, seguro que traerá muchas ideas e inspiraciones para enriquecer la cocina de Lleida. Lores ha trabajado en cocinas tan lejanas como las de Hong Kong.
[:en]The chef Marc Lores, from Cal Xirricló de Balaguer, is again a finalist in the Creative Cuisine contest of Italian products sponsored by Gusti Negrini. Having won this award in 2012, the young chef wants to win this battle again next Tuesday, January 26.
The antipasto of Lores has reached the final in Madrid is “undergrowth sweet aromatic fog”, a coral dish, rich in texture but with very traditional techniques such as biscuit, custard or toffee, except the nitrogen liquid mist which is generated when presenting the dish.
The concept of this coral dish is the result of all the recipes and ingredients of this “underbrush” that features pumpkin toffee, tied with butter and sugar; sweet cream saffron and mushrooms; land of vines; polenta cake and pistachio; nougat ice cream; merengue coffee; cocoa and macadamia nuts.
Lores will pair this elaboration, which can be served as a starter or as a dessert with a Moscato d’Asti because the competition promotes the use of Italian products and awards a special prize for the best pairing. The big prize is a spectacular culinary journey to Italy where Marc, in the case of being the winner, will bring back many ideas and inspiration to enrich the cuisine of Lleida. Lores has worked in kitchens as far away as Hong Kong.
[:]
