[:ca]Els xefs Joel Castanyé (La Boscana de Bellvís) i Pablo Tomás (Hotel Gallery de Barcelona) aprofiten les darreres setmanes de l’hivern per oferir un menú amb la caça i la tòfona com a protagonistes al Cafè del Gallery. El van presentar amb un dinar elaborat a quatre mans i, fins al dia 21 de març, serà Tomás qui l’oferirà als amants dels sabors intensos i els fons de carn ben fets.
Al Pablo i el Joel els uneix una amistat que es tradueix en una complicitat especial. “Tot el que sé de cuina de caça me l’ha ensenyat el Pablo”, diu el Joel; mentre que Pablo, fill d’Altorricó, reconeix el mèrit i felicita el seu amic del Pla d’Urgell per l’estrella Michelin que ha aconseguit. Si bé podríem dir que no és un any de grans tòfones, la incorporació d’aquest producte de temporada als plats és molt encertada.
El Cacauet amb tòfona negra i el fals Capuccino de pularda trufada són els aperitius que inclou el menú i es mariden amb cava Castellroig Brut Nature Gran Reserva. Un escumós de molta complexitat. Amb pastisseria i un treball de lies que li dóna molta estructura. La bona acidesa li facilita una bona guarda. L’entrant de Carpaccio de colomí amb foie, praliné i gelat de pinyons es casa amb el Blanc de Gressa 2013 de Bodega Olivardots (DO Empordà), untuós i sec, equilibrat i amb un punt salí.
La proposta segueix amb el Caneló de la mama Roser (clàssic present en tots els menús de La Boscana). El mar i muntanya Bacallà a la perigordina; i la Llebre a la Royal, amb poma al Calvados i remolatxa; potser són les elaboracions més significatives, o el colofó del menú.
Els plats principals es maridaran amb el Cérvoles Garnatxa 2015 de DO Costers del Segre. Un vi fresc i ric en fruita vermella, especialment maduixa. Una frescor que acompanya molt bé la potència del caneló, el bacallà i la llebre.
A l’hora de les postres, tanquem el banquet amb una refrescant Sopa de citronella, llima i clau d’espècia. Tot per 60 euros, amb l’IVA i cafè inclosos.
[:es]Los chefs Joel Castanyé (La Boscana de Bellvís) y Pablo Tomás (Hotel Gallery de Barcelona) aprovechan las últimas semanas del invierno para ofrecer un menú con la caza y la trufa como protagonistas en el Café del Gallery. Lo presentaron con una comida elaborada a cuatro manos y, hasta el día 21 de marzo, será Tomás quien lo ofrecerá a los amantes de los sabores intensos y los fondos de carne bien hechos.
A Pablo y Joel les une una amistad que se traduce en una complicidad especial. “Todo lo que sé de cocina de caza me la ha enseñado Pablo”, dice Joel; mientras que Pablo, hijo de Altorricón, reconoce el mérito y felicita a su amigo del Pla d’Urgell por la estrella Michelin que ha conseguido. Si bien podríamos decir que no es un año de grandes trufas, la incorporación de este producto de temporada a los platos es muy acertada.
El Cacahuete con trufa negra y el falso Capuccino de pularda trufada son los aperitivos que incluye el menú y se casan con cava Castellroig Brut Nature Gran Reserva. Un espumoso de mucha complejidad. Con pastelería y un trabajo de lías que le da mucha estructura. La buena acidez le facilita una buena guardia. El entrante de Carpaccio de pichón con foie, praliné y helado de piñones se casa con el Blanco de Gressa 2013 de Bodega Olivardots (DO Empordà), untuoso y seco, equilibrado y con un punto salino.
La propuesta sigue con el Canelón de mamá Roser (clásico presente en todos los menús de La Boscana). El mar y montaña Bacalao a la perigordina; y la Liebre a la Royal, con manzana al Calvados y remolacha; quizás son las elaboraciones más significativas, o el colofón del menú.
Los platos principales se maridarán con el Cérvoles Garnacha 2015 DO Costers del Segre. Un vino fresco y rico en fruta roja, especialmente fresa. Una frescura que acompaña muy bien la potencia del canelón, el bacalao y la liebre.
A la hora de los postres, cerramos el banquete con una refrescante Sopa de citronela, lima y clavo. Todo por 60 euros, con el IVA y café incluidos.
[:]
