[:ca]El xef britànic Ross Gibbens va tornar aquest cap de setmana passat a Lleida per oferir un avanç de la carta al restaurant Wellbourne que aquest desembre obrirà portes al conegut com Xalet del Golf de Salardú, a la Val d’Aran.
Ross Gibbens, Michael Kennedy i James Goodyear, seran els cuiners d’aquest establiment que comptarà amb Martin Irxin com a director de sala i expert cocteler, i que vol combinar el producte local amb tocs de fusió per fer del Wellbourne un referent de cuina internacional.
Un Snack cruixent d’orella de porc amb pebre vermell d’Espelette; tartaletes de ceps, i altres canapès d’anguila fumada van ser els aperitius del menú informal de presentació que va acollir el celler Clos Pons de l’Albagés amb periodistes, hotelers i representants del sector turístic i hostaler aranès i lleidatà. Els plats principals de la nit van ser una Galta de Porc, amb verdures, col fermentada i flors, regada amb l’Oli Verd Pons elaborat aquella mateixa setmana; i “Chuletón de Rubia Gallega”, amb cebes de Figueres amb cervesa, amanida i puré de patata. A l’hora de les postres Meló amb infusió d’Herba Lluïsa, oli verd i amb gingebre i cava rosat; i Fondant de xocolata amb oli amb fulla de figuera. Un oli fet a Lleida per al distribuïdor de Grup Pons al Regne Unit.
Gibbens es va mostrar molt il·lusionat amb el nou projecte d’un local que “oferirà tres espais diferenciats amb una sala dedicada a l’Alta Cuina, una altra més informal, i una zona privada per a festes o dinars d’empresa”. El nou establiment de Salardú només obrirà durant l’hivern, coincidint amb la temporada d’esquí, però també acollirà celebracions i banquets durant l’any per encàrrec.
Ross Gibbens, Michael Kennedy y James Goodyear, serán los cocineros de este establecimiento que contará con Martin Irxin como director de sala y experto coctelero, y que quiere combinar el producto local con toques de fusión para hacer del Wellbourne un referente de cocina internacional.
Un Snack crujiente de oreja de cerdo con pimentón de Espelette; tartaletas de cepas, y otros canapés de anguila ahumada fueron los aperitivos del menú informal de presentación que acogió la bodega Clos Pons de l’Albagés con periodistas, hoteleros y representantes del sector turístico y hostelero aranés y leridano. Los platos principales de la noche fueron una Carrillera de Cerdo, con verduras, col fermentada y flores, regada con el Aceite Verde Pons elaborado esa misma semana; y “Chuletón de Rubia Gallega”, con cebollas de Figueres con cerveza, ensalada y puré de patata. A la hora de los postres Melón con infusión de Hierba Luisa, aceite verde y con jengibre y cava rosado; y Fondant de chocolate con aceite con hoja de higuera. Un aceite hecho en Lleida para el distribuidor de Grupo Pons en el Reino Unido.
Gibbens se mostró muy ilusionado con el nuevo proyecto de un local que “ofrecerá tres espacios diferenciados con una sala dedicada a la Alta Cocina, otra más informal, y una zona privada para fiestas o comidas de empresa”. El nuevo establecimiento de Salardú sólo abrirá durante el invierno, coincidiendo con la temporada de esquí, pero también acogerá celebraciones y banquetes durante el año por encargo.
Ross Gibbens, Michael Kennedy and James Goodyear will be the cooks of this establishment that will feature Martin Irxin as room manager and expert cocktail, and who wants to combine the local product with fusion touches to make Wellbeing a benchmark for international cuisine.
A crispy pork ear with Espelette red pepper; Tarts of vines, and other smoked eel canapés were the aperitifs of the informal menu of presentation that hosted the Clos Pons winery from l’Albagés with journalists, hoteliers and representatives of the tourist and hotel industry. The main dishes at night were a Pork Cheese, with vegetables, fermented cabbage and flowers, watered with the Green Oil from Pons made that same week; and “Chuletón de Rubia Gallega”, with Figueres onions with beer, salad and mashed potatoes. At the time of dessert, Melon with infusion of Herba Lluïsa, green oil and with ginger and pink cava; and Chocolate Fondant with oil with fig leaf. An oil made in Lleida for the distributor of Pons Group in the United Kingdom.
Gibbens was very excited about the new project of an establishment that “will offer three different spaces with a room dedicated to High Cuisine, another more informal, and a private area for parties or business lunches”. Salardú’s new establishment will only open in winter, coinciding with the ski season, but it will also host celebrations and banquets during the year on request.
