Jaime Bes, Clàudia Gozzi del Raier de la Pobla, con Jesús Gimena, en L’Espurna
Los jóvenes cocineros Jaime Bes y Claudia Gozzi del restaurante El Raier de la Pobla de Segur, se unieron ayer jueves, día 16 de noviembre, al equipo de Jesús Gimena de L’Espurna en una cena a Cuatro Manos de ocho degustaciones que alternaron platos de una cocina y otra. Este evento con cocineros del llano y la montaña leridana fue la segunda cena de los cuatro que L’Espurna ha programado para el jueves de noviembre con motivo de su Segundo Aniversario.
La cena, maridada con vinos Raimat, se inició con la degustación de Pan de masa madre PaPanBread con Aceite de oliva Taste Of Earth de las Cabanes y una copa de Raimat Lo Fred de Ponent (DO Cava). Para a continuación disfrutar de los aperitivos: Cotna de cerdo con tártaro de trucha de río; y Bombón de requesón del Cadi y membrillo.
Els comensals degustaren Trinxat de la Cerdanya amb reducció d’escamarlà; i Carabassa rostida, crema de carabassa especiada, suc de carn i aire de mel; com a entrants.
Los comensales degustaron Trinxat de la Cerdanya con reducción de cigala; y Calabaza asada, crema de calabaza especiada, zumo de carne y aire de miel; como entrantes. Mientras que los platos principales del menú fueron, Pescado de lonja a la brasa con fricandó de setas y tortilla crujiente de caracoles; y Manos de cerdo rellenas y puré de chirivía. Y a la hora del postre, Crema de Maria Luisa y espuma de arroz tostado; y Chocolate, pan, aceite, naranja y sal.
La celebración de su Segundo Aniversario de l’Espurna seguirá el próximo jueves, día 23 de noviembre, con Jimmy y José de la coctelería Blackberry los cuales maridarán la cocina de la Espurna con sus cócteles y combinados. Mientras que los vinos Perinet (DOQ Priorat) serán los protagonistas de una cena de maridaje el jueves día 30 de noviembre.
Jaime Bes de origen aragonés, completó los estudios de Hostelería en la ESHOB, en Barcelona. Durante su formación trabajó en la Pastelería Comas, en el restaurante Hisop(*) y en empresas de catering como SIBARIS y Nandu Jubany. Posteriormente, entró a formar parte del equipo del restaurante Koy Shunka(*) donde creció hasta convertirse en la mano derecha de Hideki Matsuhisa y responsable de abrir nuevos restaurantes para la empresa.
Claudia Gozzi, nacida en Barcelona y formada en la escuela de hostelería CETT empezó su trayectoria profesional en los restaurantes Dos Palillos(*) y Gresca. Fue al País Vasco a formar parte del equipo de Mugaritz(**) y posteriormente volvió a Barcelona a trabajar con Nandu Jubany en la apertura del restaurante Pur.
Jesús Gimena, formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida, alternó la formación trabajando en establecimientos como El aula Gastronómica, Cal Xirricló, Crápula, El Jardí d’Alguaire. Profesionalmente desarrolla su joven carrera en los restaurantes Can Jubany (*) de Calldetenes y Dos Palillos (*) de Barceloina. Desde diciembre de 2021, es el chef de L’Espurna.
