Jaime Bes, Clàudia Gozzi del Raier de la Pobla, amb Jesús Gimena, a L’Espurna
Els joves cuiners Jaime Bes i Clàudia Gozzi del restaurant El Raier de la pobla de segur, es van unir ahir dijous, dia 16 de novembre, a l’equip de Jesús Gimena de L’Espurna en un sopar a Quatre Mans de vuit degustacions que alternaren plats d’una cuina i l’altra. Aquest esdeveniment amb cuiners de la plana i la muntanya lleidatana va ser el segon sopar dels quatre que L’espurna ha programat pels dijous de novembre amb motiu del seu Segon Aniversari.
El sopar, maridat amb vins Raimat, s’inicià amb la degustació de Pa de massa mare PaPanBread amb Oli d’oliva Taste Of Earth de les Cabanes i una copa de Raimat Lo Fred de Ponent (DO Cava). Per a tot seguit gaudir dels aperitius: Cotna de porc amb tàrtar de truita de riu; i Bombó de mató del Cadi i codony.
Els comensals degustaren Trinxat de la Cerdanya amb reducció d’escamarlà; i Carabassa rostida, crema de carabassa especiada, suc de carn i aire de mel; com a entrants.
Mentre que els plats principals del menú van ser, Peix de llotja a la brasa amb fricandó de ceps i truiteta cruixent de caragols; i Mans de porc farcides i puré de xirivia. I a l’hora de les postres, Crema de Maria Luisa i escuma d’arròs torrat; i Xocolata, pa, oli, taronja i sal.
La celebració del seu Segon Aniversari de l’Espurna segirà dijous vinent, dia 23 de novembre, amb el Jimmy i el José de la cocteleria Blackberry els quals maridaran la cuina de l’Espurna amb els seus còctels i combinats. Mentre que els vins Perinet (DOQ Priorat) seran els protagonistes d’un sopar de maridatge el dijous dia 30 de novembre.
Jaime Bes d’origen aragonès, va completar els estudis d’Hostaleria a l’ESHOB, a Barcelona. Durant la seva formació va treballar a la Pastisseria Comas, al restaurant Hisop(*) i a empreses de càtering com SIBARIS i Nandu Jubany. Posteriorment, va entrar a formar part de l’equip del restaurant Koy Shunka(*) on va créixer fins a convertir-se a la mà dreta d’Hideki Matsuhisa i responsable d’obrir nous restaurants per a l’empresa.
Clàudia Gozzi, nascuda a Barcelona i formada a l’escola d’hostaleria CETT va començar la seva trajectòria professional als restaurants Dos Palillos(*) i Gresca. Va anar al País Basc a formar part de l’equip de Mugaritz(**) i posteriorment va tornar a Barcelona a treballar amb Nandu Jubany a l’obertura del restaurant Pur.
Jesús Gimena, format a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida, va alternar la formació treballant a establiments com L’aula Gastronòmica, Cal Xirricló, Cràpula, El Jardí d’Alguaire. Professionalment desenvolupa la seva jove carrera als restaurants Can Jubany (*) de Calldetenes i Dos Palillos (*) de Barceloina. Des de desembre de 2021, és el xef de l’Espurna.
