Ingredients per a 4 persones: 4 talls de llom de bacallà de 200g al punt de sal, 2 cebes de Figueres, 1 albergínia, 2 pomes golden, 2 peres conference, 100g de sofregit de tomàquet, oli d’oliva verge extra, sal i pebre, llorer, conyac.
Preparació: En una cassola ampla de coure coem la ceba en brunoise amb oli d’oliva i llorer. Quan estigui al punt, afegim l’albergínia tallada a daus petits i deixem coure a foc lent. Tirem el conyac, el deixem reduir i afegim la poma i la pera tallades a daus petits. Continuem la cocció a foc lent, rectifiquem de sal i pebre i quan la fruita estigui al punt, incorporem la salsa de tomàquet. Ho deixem coure 5 minuts amb la cassola tapada i ho reservem. El bacallà es cou al forn en una safata durant 10 minuts a 200ºC amb un raig d’oli extra verge. Per emplatar: Posem el bacallà al plat i l’acompanyem amb la samfaina. Ho decorem amb un cruixent de poma o amb la pròpia pell del bacallà.
Recepta elaborada per:
Restaurant El Celler del Roser
C/Cavallers, 24
Tel. 973 239 070. 25002 Lleida.
www.cellerdelroser.comIngredients per a 4 persones: 4 piezas de lomo de bacalao de 200g en su punto de sal, 2 cebollas de Figueres, 1 berenjena, 2 manzanas golden, 2 peras conference, 100g de sofrito de tomate, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, laurel, coñac.
Preparació: En una cazuela ancha de cobre cocemos la cebolla en brunoise con aceite de oliva y laurel. Cuando esté en su punto, añadimos la berenjena cortada a dados pequeños y dejamos cocer a fuego lento. Echamos el coñac, lo dejamos reducir y añadimos la manzana y la pera cortadas a dados pequeños. Continuamos la cocción a fuego lento, rectificamos de sal y pimienta y cuando la fruta esté en su punto, incorporamos la salsa de tomate. Lo dejamos cocer 5 minutos con la cazuela tapada y lo reservamos. El bacalao se cuece al horno en una bandeja durante 10 minutos a 200ºC con un chorro de aceite extra virgen. Para emplatar: Ponemos el bacalao al plato y lo acompañamos con la samfaina. Lo decoramos con un crujiente de manzana o con la propia piel del bacalao.
Receta elaborada por:
Restaurantr El Celler del Roser
C/Cavallers, 24
Tel. 973 239 070. 25002 Lleida.
www.cellerdelroser.com
