Amb l’arribada de la tardor, els amants de la cuina dels bolets tenen l’Alta Ribagorça com una de les seves principals destinacions gastronòmiques. Un any més, la comarca lleidatana organitza les Jornades Gastronòmiques del Bolet, i ja són vint-i-una.
Un total d’onze restaurants de l’Alta Ribagorça, la major part de la Vall de Boí, participen aquest mes d’octubre en la tradicional mostra gastronòmica que té el bolet com a protagonista. Els menús de tast inclouen sis degustacions –entre entrants, peix, carn i postres– i el seu preu oscil·la entre els 30 i 39 euros. La major part dels restaurants inclouen els vins, tot i que només cinc establiments incorporen vins amb DO Costers del Segre. La resta, o incorporen vins d’altres denominacions, o no inclouen el vi en el menú.
Aquest cap de setmana, la mostra culinària farà parada a Cóll (Casa Peiró), El Pont de Suert (Las Cumbres) i Llesp (Villa Maria). L’equip de Casa Peiró inclou en el seu menú plats com el Caneló de pasta d’arròs farcit de gambes, bolets i porros; el Bacallà amb ceps confitats en crema lleugera de trumfa i pebrot; o el Corder sencer de casa, rostit al forn amb la seva guarnició de bolets. L’oferta de Las Cumbres compta, entre altres plats, amb la Crema de moixernons amb papada ibèrica cruixent; el Tronc de lluc de palangre amb salsa de miso i saltat de bolets; o el Civet de galtes d’ibèric amb trompetes de la mort i rossinyols. Per la seva banda, la proposta de Villa Maria també alterna la tradició amb productes forans com la Tonyina, que elabora pels entrants, maridada amb mel i soja. L’Ou ferrat camperol, trumfes rosses i foie gras d’ànec amb tòfona fresca; i les Escalopes de filet de bou sobre trinxat de xicoies i llenegues amb salsa de cervesa, són altres propostes del restaurant de Llesp.
L’Asador Karpanta del Pla de l’Ermita, el Cotori del Pont de Suert i La Granja d’Erill la Vall van obrir les jornades el passat cap de setmana. Entre el receptari dels diferents menús: el Tàrtar i boletus; la Mitjana de bou amb rovellons; el Caneló primitiu farcit de carn i ceps, gratinat amb beixamel de bolets; el Pastís de formatge amb melmelada de rossinyol i fruites del bosc; la Crema de bolets; i el Pop a la brasa amb camagrocs escabetxats.
La setmana vinent, el cap de setmana del 23 al 25 d’octubre, la mostra es concentrarà a la Vall de Boí i anirà cap a Erill la Vall (L’Aüt), Boí (Casós) i Caldes de Boí (Manantial). A L’Aüt es podrà degustar, entre altres especialitats de la casa, el Redó de vedella ecològica, farcit de gírgoles i pinyons, amb verdura saltades; l’Orada al forn amb rovellons; o la crep de xocolata i rossinyols caramel·litzats. Al restaurant Casós, la Múrgola trufada amb cruixent de fetge i mel; el Colomí escabetxat amb rossinyols; i l’Arròs amb llet amb aroma de vainilla i bolets caramel·litzats, seran tres dels plats del menú de tast. Al Manatial, al Balneari de Caldes de Boí, els comensals podran degustar un menú amb Ravioli de gamba roja de Tarragona farcit de caps; Llom de bacallà amb camagrocs; i Financer de ceps, ratafia de la Vall de Boi i gelat de xocolata blanca, entre altres.
Iran (Casa Joanot) i Taüll (El Fai) tancaran aquesta edició de les jornades, el cap de setmana del 30 d’octubre i l’1 de novembre. A Casa Joanot el menú inclou elaboracions com la Lasanya rústica de gírgoles i verduretes, pomes de la Ribagorça i formatge; l’Esturió confitat amb herbes de muntanya, bolets en escabetx i fons de carabassa; i la Mousse de formatge i trompetes de la mort amb Ratafia dels Raiers. Per la seva banda, El Fai ha incorporat a la seva proposta receptes com la Sopa de fredolics amb encenalls de foie; el Carpaccio de petxines de pelegrí amb ceps i poma de Llesp; o el Pollastre de corral a la cassola amb carreretes i moixernons.
