Terceras Jornadas de la Trufa en L’Espurna
Manel Farré de Trufas Farré Vidal de Bovera protagonizó anoche, día 2 de marzo, una cena comentada con el chef Jesús Gimena, en el marco de las III Jornadas de la Trufa de la Espurna de Lleida. Farré destacó que «esta ha sido una campaña marcada por la sequía y la baja producción».
La cena se abrió con una cata de trufa olfativa, en copa, y gustativa, sobre mini oreja salada. Y los aperitivos consistieron en Caldo trufado de níscalos; Briojo braseado con conejo confitado, raíces de temporada y trufa; y Canapé crujiente de tortilla de río ahumada con humo de encinas truferas.
Mientras que los entrantes y platos principales fueron: Mantou frito de jabalí, foie y trufa; Canelón de pollo de corral asado con trufa a la crema; Bacalao ‘skrei’ con fricandó de setas salvajes, tortilla de caracoles y trufa; y Solomillo de ternera a la brasa con parmentier de patata trufada, foie y trufa.
Incluso a la hora del postre la trufa fue determinante en el aroma y sabor del Flan de huevos trufados con nata y trufa; así como con los dulces que acompañaron a la noche.
Los vinos de Tomàs Cusiné Auzells y Vilosell; y el espumoso Brut Nature de Analec (los tres DO Costers del Segre) acompañaron todo el menú.
