Terceres Jornades de la Tòfona a L’Espurna
Manel Farré de Tòfones Farré Vidal de Bovera va protagonitzar ahir al vespre, dia 2 de març, un sopar comentat amb el xef Jesús Gimena, en el marc de les III Jornades de la Tòfona de l’Espurna de Lleida. Farré va destacar que “aquesta ha estat una campanya marcada per la sequera i la baixa producció”.
El sopar es va obrir amb un tast de tòfona olfactiu, en copa, i gustatiu, sobre mini orelleta salada. I els aperitius van consistir en Brou trufat de rovellons; Brioix brasejat amb conill confitat, arrels de temporada i tòfona; i Canapè cruixent de truita de riu fumada amb fum d’alzines tofoneres.
Mentre que els entrants i plats principals van ser: Mantou fregit de senglar, foie i tòfona; Caneló de pollastre de corral rostit amb tòfona a la crema; Bacallà ‘skrei’ amb fricandó de bolets salvatges, truiteta de caragols i tòfona; i Filet de vedella a la brasa amb parmentier de patata trufada, foie i tòfona.
Fins i tot a l’hora de les postres la tòfona va ser determinant en l’aroma i gust del Flam d’ous trufats amb nata i tòfona; així com amb els dolços que van acompanyar la nit.
Els vins de Tomàs Cusiné Auzells i Vilosell; i l’escumós Brut Nature d’Analec (tots tres DO Costers del Segre) van acompanyar tot el menú.
