Carme Ruscalleda va ser la distinguida restauradora encarregada d’obrir el Fòrum Gastronòmic, que els darrers dies 18, 19 i 20 de febrer es va celebrar per primera vegada a Santiago de Compostela.
La senyora de Sant Pau va fer una exhibició de comunicació directa, amb un entusiasme contagiòs, al voltant de la cuina passional dels productes propers amb les elaboracions i tècniques més diverses.
Una forma de cuinar que defensa l’ingredient, sense fer-lo “cansino”, (va repetir en diferents ocasions), i donant-li noves formes i textures que garanteixin la sorpresa i el gaudi del comensal. Cus-cus Vegetal i caviar ecològic; Sopa verda de Bacallà amb massapà calent; tonyina a daus amb péssols molt tendres; raia polida amb cartílags; abstracte de porc; i un plat de formatges amb els seus corresponents acompanyaments; van ser els plats presentats.Carme Ruscalleda fue la distinguida restauradora encargada de abrir el Foro Gastronómico, que los últimos días 18, 19 y 20 de febrero se celebró por primera vez en Santiago de Compostela.
La señora de Sant Pau hizo una exhibición de comunicación directa, con un entusiasmo contagioso, alrededor de la cocina pasional de los productos cercanos con las elaboraciones y técnicas más diversas.
Una forma de cocinar que defiende el ingrediente, sin hacerlo “cansino”, (repitió en diferentes ocasiones), y dándole nuevas formas y texturas que garanticen la sorpresa y el goce del comensal. Cus-cus Vegetal y caviar ecológico; Sopa verde de Bacalao con mazapán caliente; atún a dados con guisantes muy tiernos; raya pulida con cartílagos; abstracto de cerdo; y un plato de quesos con sus correspondientes acompañamientos; fueron los platos presentados.
Sopar d’Ortiz i Gimena de producte local amb recepta asiàtica
Amb els xefs de l’Antic Forn de Cervera i L’Espurna de Lleida Sergi Ortiz, xef de l’Antic Forn de Cervera, i Jesús Gimena de L’Espurna
