Celler Wehrli WeinbauBodega Wehrli Weinbau

El primer cantó on vam fer parada va ser Argovia, a la localitat de Küttigen, coneixem i tastem els vins de Wehrli Weinbau. El celler Wehrli, com altres elaboradors del país, elabora vins monovarietals de finca o poble, segons la procedència del seu raïm. Així, la jove enòloga Susi Steiger-Wehrli, després de donar-nos la benvinguda amb un fresc i elegant Perle Blanc Brut, un escumós especialitat de la casa, ens acompanyà a la zona de degustació i ens presentà els seus Riesling Sylvaner de les finques de Erlinsbach, Auenstein i Küttingen. Mateixa collita (2013), mateixa varietat… però, tres microclimes i terrers diferents que fan que els vins s’expressin de forma diferent. El primer, en boca pruna i plàtan; el tercer, més obert en nas i amb més acidesa que el primer destaca pel gust que li dóna el terrer de la finca, ric en ferro. De blancs, també vam tastar un Sauvignon blanc de Kütingen, procedent d’un terrer ric en ferro. Aquest vi destaca per un punt d’acidesa agradable gens estrident. El celler també conrea Riesling-Sylvaner i Sauvignon blanc a Küttigen amb els què elabora dos monovarietals amb pas per fusta. Pel que fa als vins negres, la Susi ens va presentar vins Pinot Noir, Malbec i Merlot dels diferents municipis d’on el celler familiar obté el raïm que transforma. Com a punt final, vam tastar el vi de postres Wehrli Symphonie, un Pinot Noir elaborat amb raïm glaçat que, com no podia ser d’una altra manera, ens recorda el vi de gel. Cap al migdia, abans de seguir la nostra ruta de cellers, vam dinar al Restaurant Hirschen, reconegut per la seva cuina tradicional amb presentació i servei molt curat. Només arribar a l’establiment, el xef i propietari Albi Felten, ens rep amb una copa d’escumós al celler del local. Un espai on l’Albi guarda milers d’ampolles de centenars de referències d’arreu del món, però amb un especial detall vers els vins del país. El dinar, amb rostit de porc amb reducció del seu suc amb puré de patata i saltat de verdures de temporada, el vam acompanyar amb Thalheim Chalofe Pinot Noir 2010. Un vi ric en fruites vermelles com els gerds o la maduixa madura, molt viu durant tot l’àpat amb gran evolució. Rics en terciaris com el fum, cuir, regalèssia…El primer cantón donde paramos fue Argovia, en la localidad de Küttigen, conocimos y probamos los vinos de Wehrli Weinbauer. La bodega Wehrli, como otros elaboradores del país, elabora vinos monovarietales de finca o pueblo, según la procedencia de su uva. Así, la joven enóloga Susi Steiger-Wehrli, después de darnos la bienvenida con un fresco y elegante Perle Blanco Bruto, un espumoso especialidad de la casa, nos acompañó a la zona de degustación y nos presentó sus Riesling Sylvaner de las fincas de Erlinsbach, Auenstein y Küttingen. La misma cosecha (2013), la misma variedad … sin embargo, tres microclimas y terrenos diferentes que hacen que los vinos se expresen también de forma diferente. El primero, ciruela y plátano en boca; el tercero, más abierto en nariz y con más acidez que el primero destaca por el sabor que le da el terreno de la finca, rico en hierro. De blancos, también probamos un Sauvignon blanco de Kütingen, procedente de un terreno rico en hierro. Este vino destaca por un punto de acidez agradable nada estridente. La bodega también cultiva Riesling-Sylvaner y Sauvignon blanco en Küttigen con los que elabora dos monovarietales con paso por madera. En cuanto a los vinos tintos, Susi nos presentó vinos Pinot Noir, Malbec y Merlot de los diferentes municipios de donde la bodega familiar obtiene la uva que transforma. Como punto final, probamos el vino de postre Wehrli Symphonie, un Pinot Noir elaborado con uva helada que, como no podía ser de otra manera, nos recuerda el vino de hielo. Al mediodía, antes de seguir nuestra ruta de bodegas, comimos en el Restaurante Hirschen, reconocido por su cocina tradicional con presentación y servicio muy cuidado. Nada más llegar al establecimiento, el chef y propietario Albi Felten, nos recibe con una copa de espumoso en la bodega del local. Un espacio donde Albi guarda miles de botellas de cientos de referencias de todo el mundo, pero con un especial detalle hacia los vinos del país. El almuerzo, con asado de cerdo con reducción de su jugo con puré de patata y salteado de verduras de temporada, lo acompañamos con Thalheim Chalofe Pinot Noir 2010. Un vino rico en frutas rojas como las frambuesas o la fresa madura, muy vivo durante toda la comida con gran evolución. Ricos en terciarios como el humo, cuero, regaliz …