L’Espurna cierra sus IV Jornadas de la Trufa
Manel Farré de Tòfones Farré Vidal de Bovera (Garrigues) y el chef y propietario de l’Espurna, Jesús Gimena, cerraron anoche viernes, 28 de febrero, las IV Jornadas de la Trufa del restaurante leridano. El menú temático, comentado entre el productor y el cocinero, se abrió con los aperitivos Degustación en copa trufada con caldo de pollo y setas y Lionesa con mantequilla trufada.
Los entrantes, Carpaccio de jabalí y trufa, Casarecce de trigos antiguos del Pallars con crema de ibéricos, Lo Pernil de Ponient y trufa; y Canelón de pollo de corral con salsa de setas, zumo de asado y trufa.
Del mar, los comensales degustaron Bacalao con pesto de algas trufadas. Y de la tierra, Albóndigas de venado con camagrocs y trufa.
Sant Honoré de Lleida trufado y El Flan trufado con nata trufada. Configuraron el final dulce de la velada.
Ésta es la cuarta edición de las Jornadas de la Trufa que Jesús Gimena organiza desde 2022 coincidiendo con la temporada de recolección de este exclusivo hongo soterrado.
