Con los chefs del Antic Forn de Cervera y L’Espurna de Lleida
Sergi Ortiz, chef del Antic Forn de Cervera, y Jesús Gimena de L’Espurna presentaron anoche, 21 de noviembre, en el restaurante leridano una cena a cuatro manos donde el producto local fue elaborado siguiendo recetas y elaboraciones propias de la gastronomía japonesa. La experiencia de Ortiz en este estilo de cocina, y la experiencia de Gimena como cocinero en el Dos Palillos de Barcelona marcaron un menú que invitó al comensal a realizar un viaje gustativo por Japón, el Delta del Ebro, o la Noguera. Todo con productos como El Jamón de Ponent, el arroz del Delta, las setas de temporada, el conejo, el jabalí o la manzanilla de Linyola. Todo el menú elaborado y servido por el equipo de ambos restaurantes; estuvo casado por los sakes y el licor de ciruelas Kenshô del Delta.
El menú de la noche se abrió con el «pan con tomate» Niguiri de trigo con tomate y jamón «Lo Pernil de Ponent» del establecimiento local; mientras que desde la Segarra llegó un Dashi de trompeta, bini (ensalada) con acortados y wasabi) y sembei (snack de aprovechamiento elaborado con pasta de arroz).
La parte más dulce fue un Sata andagui de moniato y espuma de crema catalana especiada, de Ortiz; y Kasutera de manzanilla Linyola y rosas, elaborado por L’Espurna.
Esta cena se enmarca dentro del programa del Tercer Aniversario de la Espurna, con Jesús Gimena al frente. Unas actividades que se iniciaron el pasado viernes, día 15 de noviembre, con una cena con Carles Pàmpols y sus quesos Cal Quitèria como coprotagonistas. Y se cerrará el próximo jueves con otro cuatro manos, en esta ocasión, con el equipo del Nacho Bustamante y Adrià Zhyno de la Bodega de Montsonís.
