Nova proposta de temporada amb vuit degustacions amb tòfona
La creatividad y el concepto que hay detrás de cada plato son las notas más significativas que definen el Menú de la Trufa de L’Espurna de Lleida que el chef Jesús Gimena ha diseñado para este 2023. “La idea era crear nuevos platos inspirados en recetas muy tradicionales, con un concepto claro de trasladar el entorno de la trufa. Un entorno delimitado por el subsuelo donde se desarrolla y los bosques de encinas donde se cultiva», explica Gimena. Por su parte, Manel Farré de Trufas Farré Vidal ha agradecido «la apuesta de L’Espurna por un producto de temporada y calidad como la trufa; y concretamente por las que cultivamos en Bovera en una de las explotaciones más antiguas de Cataluña» .
Esta propuesta pantagruélica de ocho degustaciones se configura con snack, dos aperitivos, dos entrantes, pescado, carne y postre y estará disponible a partir de este fin de semana del viernes, 20 de enero, hasta finales de febrero, a un precio de 75 euros, IVA incluido (con servicio de pan y aceite, agua).
La Presentación de la trufa y Cata sobre oreja tradicional es el Snack de bienvenida a la mesa. Dado paso, a continuación, a los dos aperitivos inspirados en la tradición del ‘blanco y negro’ o la escudilla: Brioix braseado con tártaro de ‘blanco y negro’ y trufa; y Croqueta de carne de olla trufada, con el caldo de la escudilla.
En los entrantes, el Pastel de queso Tou dels Til·lers trufado, con Trucha de río al humo de encina trufera, nos traslada al bosque; mientras que la Velouté de raíces con pollo de corral y trufa y muestra el subsuelo de nabos, revendas o zanahorias.
El menú incluye como platos principales el Pescado de lonja a la mantequilla trufada con guarnición de col y brécol; y Royal de jabalí al chocolate y trufa con foie y remolacha; con una nueva referencia en torno al producto protagonista.
A la hora del postre, L’Espurna recupera el Flan de huevo trufado con nata montada en la trufa que presentó la temporada pasada «porque pensamos que fue todo un éxito y hay clientes que esperan la temporada para degustarlo», asegura el joven chef, que además ofrece Dulces de sobremesa trufados para cerrar la comida.
Menú de la Trufa de L’Espurna del chef Jesús Gimena, hasta el 28 de febrero de 2023
