El professor de l’Eschotur Lleida i copropietari de Sucre i disseny d’Alcarràs participarà en l’equip espanyol
El lleidatà Josep Ramon Cases, professor de Pastisseria de l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i copropietari de Sucre i disseny d’Alcarràs participarà aquest any en la Copa del Món de Panettone com a membre de l’equip espanyol que també comptarà amb Carlos Mariel del Club Richemont Espanya, com a director d’equip; Ton Cortés de la pastisseria Suca’l Barcelona, com a Capità; Viena Campos de R&D Global Cereal-Europastry; i Miguel Castro de Marea Bread de Madrid. El concurs, organitzat per segon any consecutiu per l’Acadèmia de Mestres de Llevat Mare i Panettone Italià, tindrà lloc a Verona el dia 15 d’octubre i acabarà a Milà amb la final i entrega de premis dins la fira internacional de Host Milano. Aquest equip espanyol es va presentar ahir dimarts, dia 28 de gener, en el marc de la fira i congrés gastronòmic, Madrid Fusión.
Jesús Machi Vicepresident de Richemont i Daniel Jordà Millor Panettone d’Espanya i seleccionat per anar també a la Copa del Món el 2024 faran també la funció d’entrenadors de l’equip.
Els dotze equips participants, formats per mestres d’altres tants països, hauran de preparar panettones clàssics tradicionals, de xocolata, panettone innovador gelat, postres individual de panettone, la massa mare en flor i panettone decorat lliurement.
El Campionat del Món de Panettone neix amb l’objectiu de donar a conèixer l’excel·lència del panettone artesanal en l’àmbit internacional comparant les diferents cultures dels que elaboren aquestes postres partint exclusivament de la massa mare, autèntic factor identificador i característic de cada territori.
Es tracta de l’únic campionat per equips del món, amb productes elaborats “en directe”, respectant el rigorós reglament de competició i sota l’atenta mirada dels inspectors. En suport de l’activitat dels comissaris, l’activitat als laboratoris es filma a través de càmeres en directe les 24 hores del dia.
L’Equip espanyol:
Carlos Mariel és el president del Club Richemont Espanya amb reconeixement internacional.
Tonatiuh Cortés de la pastisseria Suca’l Barcelona, ha estat recentment guanyador del Millor Panettone Tradicional de Fruita a Itàlia, guanyador del Millor Panettone d’Espanya 2019.
Josep Ramon Cases va guanyar també el premi de Millor Panettone de la península Ibèrica en la categoria Panettone Tradicional i de Xocolata, i també va ser seleccionat al concurs Italià de Panettone senza confini entre els deu millors, sent així l’únic aspirant de fora d’Itàlia.
Viena Campos de R&D Global Cereal-Europastry, ha guanyat dos cops el Campionat d’Espanya de Panettone conjuntament amb Jordi Moralló per la pastisseria Ochiai 2018 i amb Daniel Jordà de Panes Creativos l’any 2022.
Miguel Castro del forn de pa Marea Bread de Madrid, actualment, és guanyador del premi del Millor Panettone de la península Ibèrica i ha estat seleccionat per la final mundial el 2023 a València.
