Junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía y Planeta Gastro
La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha editado el libro ‘El yogur en la gastronomía del siglo XXI’ junto con Planeta Gastro i Pastoret con el objetivo de difundir la incorporación de este alimento tan versátil y cotidiano a la alta gastronomía contemporánea. Así, el libro profundiza en la historia de este lácteo y sus orígenes, al tiempo que profundiza en las diversas tipologías, los valiosos aspectos nutricionales y los beneficios.
El libro, cuyo prólogo está escrito por Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, cuenta con especialistas como el sociólogo Miguel Ángel Almodóvar y la experta en yogur Carola Pont, así como la Fundación Española de Nutrición, que han aportado sus conocimientos a esta materia. En esta misma línea, el libro dispone también de un amplio recetario elaborado por algunos de los chefs más aclamados del país, como Albert Adrià, Andoni L. Aduriz, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduardo Xatruch, Coco Montes, Francis Paniego, Toño Pérez, Paco Roncero y Mario Sandoval.
‘El yogur en la gastronomía del siglo XXI’, que es tanto un viaje gastronómico como un homenaje a este lácteo, destaca por su innovación y ofrece hasta 20 recetas de platos y postres que transforman este ingrediente en una estrella del alta cocina. Desde entrantes sofisticados hasta postres exquisitos, cada receta resalta las bondades del yogur, fusionándolo con técnicas culinarias de vanguardia y sabores de todo el mundo. Asimismo, este libro no es sólo un testimonio de la versatilidad y potencial del yogur en la cocina de alta gama, sino también una fuente de inspiración para chefs y aficionados.
El libro puede adquirirse en la misma tienda de la web de El Pastoret, por 20 euros.
