El xef de l’estrellat restaurant Barro, Carlos Casillas, i el prestigiós sommelier Agustín Trapero s’alien per harmonitzar un menú únic i exclusiu.
La D.O. CAVA s’ha tornat a brindar als maridatges més selectes coincidint amb la quarta edició de la Barcelona Wine Week (BWW), la fira de referència del vi espanyol. En una Sala Príncep del recinte firal de Montjuïc completament plena, s’hi ha ofert un menú creat pel xef Carlos Casillas, del restaurant Barro de Ávila, reconegut amb una estrella Michelin. Les seves propostes gastronòmiques en format petit s’han harmonitzat amb grans Caves de Guarda Superior seleccionats pel sommelier Agustín Trapero. Ha estat una experiència enogastronòmica singular, única i exclusiva. El president de la D.O. Cava, Javier Pagés, ha assenyalat que “el Cava és qualitat, sofisticació i gastronomia”, i ha destacat que s’ha creat un menú maridat a mesura que ha estat d'”una harmonia plena”. I també ha aprofitat l’ocasió per remarcar el caràcter gastronòmic del Cava, un producte que se situa “entre els millors escumosos de qualitat del món”.
L´esdeveniment s´ha iniciat amb el maridatge d´un tartar de llagostins amb salsa de llima i caviar de cargol harmonitzat amb el Guarda Superior Reserva Brut Nature Organic 2019 de Parató Vinícola. La segona proposta ha consistit en unes anxoves amb emulsió de pa i poma verda harmonitzades amb el Guarda Superior Gran Reserva Mirgin Laietà 2019 d’Alta Alella. La tercera passada l’ha protagonitzat una ventresca curada amb verjus de Cava, pebre negre i mostassa pensada per conjugar-se amb el Cava de Guarda Superior de Paratge Qualificat Can Sala 2013 Brut Nature de Vins Família Ferrer. I el colofó final ha tingut com a parella de ball un coll de pollastre amb salsa de pepitòria i el Guarda Superior Gran Reserva Mas Via La Cavateca 2002 (amb degollament practicat el febrer del 2023) de Mestres servit després de la seva decantació.
Hotel Wine Fest: el millor maridatge amb Cava, el del restaurant Virens de l’hotel Almanac Barcelona
D’altra banda, la primera edició d’Hotel Wine Fest, en què ha estat protagonista destacada la D.O. CAVA ha superat totes les expectatives. La gran acollida per part del públic va fer que molts dels hotels participants esgotessin les places disponibles dels seus menús degustació durant els primers dies del festival. El jurat format per Miguel Herrero (director general d’Alimentació del Ministeri d’Agricultura, Pesca i Alimentació), Bruno Tannino (sommelier i coautor de ‘Sapiens del Vi’ de la Bullipèdia), Eva Hausmann (xef i divulgadora de la Dieta Mediterrània ) i Ferrán Imedio (periodista gastronòmic d’El Periódico), va atorgar el premi a millor maridatge al restaurant Virens de l’hotel Almanac Barcelona per la seva ‘Carxofa’ harmonitzada amb el Cava del celler Giró Ribot UMA Brut Guarda Superior Gran Reserva , una proposta creada per els xefs Rodrigo del Carrer i Giovanni Esteve i el sommelier Aitor Aznar.
D.O. CAVA, compromís amb l’origen, la terra i la sostenibilitat
Amb més del 70% de vendes internacionals, CAVA és la D.O. espanyola que més exporta. Reuneix més de 38.000 hectàrees de vinya i més de 6.200 viticultors. Els seus 349 cellers associats són presents a més de 100 països. El CAVA, harmonia universal per a la gastronomia, s’elabora pel mètode tradicional amb un compromís estricte amb l’origen, la terra i la sostenibilitat.
