Black Berry y L’Espurna protagonizan un maridaje de combinados con cocina creativa
José Person de la coctelería Black Berry maridó anoche, día 23 de noviembre, la coctelería del Black Berry con la cocina creativa de Jesús Gimena del restaurante L’Espurna en el marco del segundo aniversario del restaurante leridano. Las conexiones entre combinados y platos desde el punto de vista cromático, país de origen, características organolépticas o conceptos comunes; fueron los ejes de las distintas alianzas o sinfonías gustativas.
El Roku cucumlet, elaborado con ginebra Roku, con pepino y cordial de melisa, casó cromáticamente con Ensaladilla verde de otoño, con tangurro y acortados caseros. Mientras The Famous wey, hecho con Mezcal Unión, caparrini, humo licor, kalamansi y mandarina, trasladó a los asistentes hasta México con un delicioso Taco de cerdo mexicano con guacamole y cebolla morada.
Los toques ahumados de la Corvina a la brasa con hinojo y aire de soja; se adaptaron al Penicilin, que Person preparó con los whiskies Dyc 15 y laphroaig 10, miel y jengibre. El otro plato principal fue Royal de jabalí con texturas de maíz; que con el maíz como hijo conductor casó con un Chicha sour de Pisco, Chicha morada de maíz, y Aguafaba de Casa Amella.
El dulce final fue dos recreaciones del músico, una líquida y otra sólida. Brandy Fundador Triple madera, harveys cream y leche de frutos secos; con Miel y requesón del Cadí con frutos secos y moscatel.
