Es tracta d’un embotit elaborat a base de carn d’anyell. L’intestí de l’anyell se sotmet a un rentat minuciós, una vegada net es talla disposant-lo en forma de bosses que seran cosides. La carn de l’anyell se sotmet llavors a ebullició, una vegada cuita es deixa refredar per a tallar-la en porcions molt petites i afegint-li una mica de cansalada. Una cop tot està ben triturat es pasta amb ou, arròs, pa rallat, se li afegeixen all i julivert i la corresponent sal i pebre. Amb la massa resultant s’emplenen les bosses d’intestí que un cop recosides es posen a bullir.
La girella pot consumir-se de forma natural, fregida, tallada a rodanxes o bé amb una salsa de sofregit de ceba i tomàquet. En temporada de bolets, al sofregit poden afegir-se rovellons (rovellons), que resulten un excel·lent acompanyament per a la girella.
La girella puede consumirse de forma natural, freída, cortada en lonchas o bien con una salsa de sofrito de cebolla y tomate. En temporada de setas, al sofrito pueden añadirse robellones, que resultan un excelente acompañamiento para la girella.
Mateu Blanch ret homenatge al patrimoni lleidatà amb una ‘torrija’
La nova elaboració del xef Mateu Blanch recull elements de la Seu Vella, el castell de Gardeny, l’IEI i l’església de Sant Martí La Seu