Se celebra aquest cap de setmana, del 10 al 12 de gener en la localitat saragossana
El cuiner d’Osca Carmelo Bosque serà el pròxim Ambaixador de la tòfona
Avui comença la VIII edició de la Fira de la tòfona de Vera de Moncayo, que se celebra aquest cap de setmana, fins diumenge, 12 de gener. Una cita imprescindible per a professionals i amants de la tòfona de Saragossa i l’Aragó, però també de les veïnes comunitats de Navarra, la Rioja, Castella i Lleó i el País Basc.
Amb la presència de 26 expositors, el total de l’espai disponible, la fira mantindrà el seu esquema danys anteriors, amb nombroses activitats a més de la venda de tòfona i exposició. Xerrades per a professionals, maridatge amb vi i tòfona, tallers per a nens, oferta de tapes trufades i també plats trufats durant els dos dies de la fira.
L’alcalde de Vera de Moncayo, Ángel Bonel, va recordar «el grandíssim esforç que suposa l’organització per a una localitat de 300 habitants», subratllant que és la primera fira, també de la tòfona, al calendari aragonès del 2025, just quan la Tuber melanosporum «es troba en el millor moment de qualitat».
Per part seva, el director de la fira, Daniel Jiménez, ha subratllat que l’objectiu de la fira continua sent “potenciar la tòfona i aglutinar truficultors i consumidors”, amb un ampli nombre d’activitats, a més de potenciar els productes de la zona, que van més enllà de la tòfona, amb la presència de dues denominacions d’origen, «la del vi, Camp de Borja, i la d’oli d’oliva verge extra, Serra de Moncayo».
Ampli programa
Productors de tòfona de la zona i d’altres llocs, viveristes, empreses relacionades amb la truficultura, elaboradors de productes trufats i agroalimentació, entre d’altres, obriran els seus estands a les deu del matí, tant dissabte com diumenge. Es podrà comprar tòfona al detall, en un any que, segons Jesús López, president de Truzarfa, l’associació dels tofoners de la província de Saragossa, «ha estat estrany, a causa de les pluges que han caigut de manera molt diferent a l’Aragó» . L’associació que presideix, amb uns 115 socis, aglutina una mica més del 13% de la superfície tofonera aragonesa, unes 2000 hectàrees, de les quals la cinquena part ja estan en plena producció. I va remarcar que «estem davant la millor fira del món, amb la millor tòfona del món al seu moment òptim.
Marcos Morcillo, director de Micologia Forestal & Aplicada MICOFORA oferirà dues conferències durant la fira, totes dues a la carpa annexa, a les 11 hores. La primera, dissabte, Plantacions a l’hemisferi sud. Per què són tan productives i com podem implementar el vostre saber fer. Millorar la fertilitat del sòl i el desenvolupament vegetatiu de l’arbre, i la segona, diumenge, Informació clau a través de noves sondes. Com adaptar el disseny d’una plantació, el reg i el control al canvi climàtic. Per la seva banda, Alba Arranz, ensinistradora canina professional, amb més de deu anys d’experiència en l’ensinistrament caní i criadora de gossos de línies de treball, dissertarà sobre Les claus per ensinistrar el teu gos tofoner; dissabte, a les 16.30 hores, a la carpa annexa.
El mateix dissabte, a les 19.30 hores, se celebrarà el concurs de tòfones que premia, respectivament, aspecte, aroma i pes. Totes elles seran subhastades davant del públic mitja hora després, subhasta dirigida per Luis Cebrián, en què podrà participar qualsevol aficionat interessat. L’any passat la tòfona més gran, de 437,3 grams, recollida a Lechón per Luis Herrera, va assolir un valor de 5700 euros i va anar a parar al restaurant Molino de Berola, de la mà del seu gerent, Miguel Ibáñez.
Ja a la seva cinquena edició, tindrà lloc el Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra del Moncayo, que ha superat tots els seus rècords. Encara que es van inscriure més, només en podran participar vint, per raons de logística i temps. El concurs té una fase eliminatòria diumenge a les 10.30 hores, per arribar a la gran final, amb els tres millors, a les quatre de la tarda. L’equip format per Carlos Javier Diarte i Laica, procedent de Langa del Castillo, va guanyar l’any passat els 1000 euros de premi.
La part gastronòmica ofereix dos vessants. D’una banda, el ja tradicional Maridatge, de vins, oli i tapes trufades. Amb presència de vins de la DOP Camp de Borja DOP, els nèctars de la DOP Oli Serra del Moncayo juntament amb les tapes trufades del restaurant La Concordia. Amb reserva prèvia i places limitades, tindrà lloc a la sala municipal El Pito, per 30 euros.
I tres demostracions de cuina a càrrec de la cuinera Mónica A. Benítez, sempre a la carpa annexa. El dissabte, a les 12.30 elaborarà Caneló de patata rostida farcit de bolets i tòfona, i Brioche de pollastre trufat i ou de guatlla. Aquella mateixa tarda, a les 18.30 hores, Ou trufat a baixa temperatura amb crema de ceba i pols de pernil, i Pastís de formatge trufada. Ja diumenge, a les 12.30 hores, Truita de patata trufada i Ganache de xocolata blanca.
Tampoc no faltarà l’oferta de tapes, plats i racions trufades, de 12 a 15 hores, a càrrec del caterin El Voraz. Tot això amanit amb el vi jove de Bodegas Borsao, patrocinador de Veratruf, que se servirà en copes de vidre, a càrrec de la Comissió de Festes. Tot i això, l’oferta de restauració es manté tot el dia, amb dinars, dinars i sopars.
Els més petits podran gaudir de sengles tallers infantils, a càrrec de l’Associació Vera&Veruela, també al Centre d’interpretació La Oruña, dissabte, a les 11 i les 17 hores. Recomanat per a nens de cinc anys, encara que els més petits podran participar acompanyats per un adult. Les inscripcions es faran allà mateix.
L’oferta lúdica es completa dissabte a la nit, al mateix pavelló, amb el monòleg de David Andrés, per seguir amb música fins a la una de la matinada. Una cita imprescindible que obre les activitats tofoneres d’aquest any 2025, carregat d’activitats al voltant del diamant negre aragonès.
Carmelo Bosque gaudint de l’aroma d’una tòfona del Moncayo
Reconeixement a Carmelo Bosque
Tot i que la fira s’inaugura oficialment dissabte, comptarà amb un preludi divendres, quan el cuiner Carmelo Bosque, responsable, entre d’altres, dels restaurants Lillas Pastia, Flor i Quema, rebi el títol d’Ambaixador de la tòfona de la província, a reconeixement al seu treball al voltant de la difusió de la tòfona.
Va definir la tòfona com «l’aroma de la felicitat, és vida». I va reivindicar la seva introducció a tots els restaurants aragonesos, així com les cuines domèstiques. “No cal pensar en el preu −que no és alt−, sinó en lʻemoció que genera”. Va aprofitar l’ocasió per oferir diferents consells d’ús, com ara pelar-la abans d’utilitzar-la; congelar-la si no s’utilitzarà tota −que és el recomanable− i ratllar-la posteriorment sense esperar que agafi temperatura.
I com a prova, la cap de cuina del Quema, Diana Roitegui, va oferir tres tapes que exemplifica el seu ús en cuina: Macaron d’ametlla amb tòfona, Croqueta de borratges i tòfona i Patata guisada amb sabaió de tòfona, que van ser maridades amb la garnatxa jove de Bdegas Borsao.
Bosque rebrà la distinció en un sopar de gala, amb la participació de nombrosos truficultors associats a Truzarfa, Associació de Truficultors de les Comarques de Saragossa, que se celebrarà al Molí de Berola −Finca de l’Aparecida. Ctra Agramonte, s/n. Vera del Moncayo. 976 646 550‒, amb un menú on la tòfona és protagonista.
En concret: Torrada de tòfona Tuber melanospurum amb cansalada blanca ibèrica i Amanida de llamàntol trufada maridat amb l’albariño Manuel Rojo. Carxofa farcida de trifa amb foie, ou de guatlla en crema de ceps i Cocotxes de lluç amb salsa verda, maritat amb Tres Picos, de Cellers Borsao, que també se servirà amb la Espatlla de cabrit en suc de tòfona. Com a postres, Pastís cistercenc, acompanyada pel Charles de Fère Reservè Brut de Blancs Brut. Per 98 euros, que inclouen pa, aigua i cafè.
Magnífic exemplar de tòfona
PROGRAMACIÓ
Divendres, 10 de gener
21.30 h. Sopar de Gala.
Nomenament de l’Ambaixador de Tòfona de la Província de Saragossa.
Reserva prèvia al Restaurant El Molino de Berola. 976 646 550. Places limitades
Dissabte, 11 de gener
10 h. Obertura de VERATRUF. VIII Fira de la Tòfona de Vera de Moncayo. Més de 25 estands. Pavelló.
10-12 h. Lliurament de Tòfones per al Concurs. Estand Truzarfa Pavelló Municipal.
12 h. Inauguració de VERATRUF. VIII Fira de la Tòfona de Vera de Moncayo. Pavelló.
11 h. Conferències de Truficultura amb Marcos Morcillo, director de Micologia Forestal & Aplicada MICOFORA. Plantacions a l’hemisferi sud. Per què són tan productives i com podem implementar el vostre saber fer. Millorar la fertilitat del sòl i el desenvolupament vegetatiu de l’arbre. Carpa annexa.
11 h. Taller Infantil amb l’Associación Vera&Veruela. Centre d’interpretació La Oruña.
Edad recomanada 5 anys. Menors de 5 acompanyats d’una persona adulta.
12,30 h. Showcooking a càrrec de Mónica A. Benítez. Carpa annexa.
Caneló de patata rostida farcit de bolets i tòfona.
Brioix de pollastre trufat i ou de guatlla.
12-15 h. Tapes Trufades a càrrec del càtering El Voraz. Pavelló.
13 h. Maridatge, vins, oli i tapes trufades. Vins Camp de Borja DOP, Oli Serra del Moncayo DOP i tapes trufades del Restaurant La Concordia.
Reserva prèvia. 30 euros. Places limitades. Sala municipal El Pito.
16:30 h. Conferències de Truficultura amb Alba Arranz, ensinistradora canina professional. Més de 10 anys d’experiència a l’ensinistrament caní i criadora de gossos de línies de treball. Les claus per ensinistrar el teu gos tofoner. Carpa annexa.
17 h. Taller Infantil amb l’Associación Vera&Veruela. Centre d’interpretació La Oruña.
Edad recomanada 5 anys. Menors de 5 acompanyats d’una persona adulta.
18:30 h. Showcooking a càrrec de Mónica A. Benítez. Carpa annexa.
Ou trufat a baixa temperatura amb crema de ceba i pols de pernil.
Pastís de formatge trufat.
19:30 h. Concurs de les Millors Tòfones i Lliurament de Premis. Jurat a càrrec del Panell de Tast Trufa Negra de Terol. Speaker Luis Cebrián. [PM]
20 h. Subhasta de Tòfones. Speaker Luis Cebrián. Pavelló.
22 h. Monòleg amb David Andrés. Pavelló.
23-1 h. Música Ambient. Pavelló.
Diumenge, 12 de gener
10 h. Obertura de VERATRUF. VIII Fira de la Tòfona de Vera de Moncayo. Pavelló Municipal.
10:30 h. Eliminatòria del V Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Exterior pavelló.
11 h. Conferències de Truficultura amb Marcos Morcillo, director de Micologia Forestal & Aplicada MICOFORA. Informació clau a través de noves sondes. Com adaptar el disseny d’una plantació, el reg i el control al canvi climàtic. Carpa annexa.
12:30 h. Showcooking a càrrec de Mónica A. Benítez. Carpa annexa.
Truita de patata trufada.
Ganache de xocolata blanca.
12-15 h. Tapes Trufades a càrrec del Voraz. Pavelló
16 h. Fase Final del V Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Exterior pavelló.
16:30 h. Lliurament Premis del V Concurs Nacional de Gossos Trufers de la Serra de Moncayo. Pavelló.
17 h. Clausura de VERATRUF. VIII Fira de la Tòfona de Vera de Moncayo. Pavelló.
Fotos © Gabi Orte Chilindrón
