Tratará sobre «Nuevas técnicas para viejos problemas»
Por primera vez, debido al COVID-19, el congreso se celebrará en línea el 23 de octubre.
El pasado mes de marzo se tuvo que aplazar el Congreso Internacional de la Enología y el Cava y el de la Noche de la Enología, debido a la crisis sanitaria por el COVID-19. Desde la Asociación Catalana de Enólogos y el Colegio de Enólogos y enólogas de Cataluña se ha trabajado intensamente desde entonces, para poder hacer nuestro Congreso anual. Finalmente, y dada la situación excepcional que vivimos de incertidumbre y cambios constantes de las medidas y protocolos para detener la propagación del virus, se ha reconfigurado todo el programa y formato habitual.
Así pues, esta segunda edición del Congreso Internacional ACE de la Enología y el Cava que comprende el XXXI Congreso ACE de los Enólogos, y el XXXVII Congreso Internacional del Cava se celebrará el 23 de octubre de 2020 a lo largo de la mañana de manera telemática.
El congreso de este año, patrocinado por Enartis, pretende revisar algunos viejos problemas a la luz de nuevas soluciones, así como romper paradigmas establecidos del mundo del vino, sobre los que la ciencia nos ha permitido ampliar conocimientos. Se comenzará con un tema recurrente: la estabilidad proteica y su evaluación, sobre la que se presentarán los últimos resultados. La funcionalidad de los taninos, viejos conocidos en el mundo de los coadyuvantes, aunque actualmente se utilicen también como aditivos, será objeto de los principales resultados de una tesis doctoral realizada entre la URV y la Universidad de Burdeos. También se abordará un tema clásico, el exceso de calcio en el vino, su misteriosa inestabilidad, y cómo resolverla. INCAVI-IRTA presentará, por su parte, un estudio sobre la utilización de polen como activador sostenible en vino y cava. El ciclo concluirá poniendo blanco sobre negro el impacto de los diferentes materiales y formas de los depósitos de fermentación y su influencia en el carácter final del vino. Un programa ambicioso y disruptivo con el propósito de aportar nuevos conocimientos a los profesionales asistentes, motivar la innovación y asegurar la calidad de sus vinos y cavas.
PONENTES
–Dr Richard Marchal, profesor Laboratoire d’Œnologie, Université de Reims.
–Dra. Adeline Vignault, investigadora del ISVV de l’ Université de Bordeaux y de la Universitat Rovira i Virgili.·
–Piermario Ticozzelli, CEO de Enartis Sepsa y director de Enartis Wine Tech.·
AVISO IMPORTANTE: Quedan aplazados la cata diferencial de Prosecco y los Premios ‘Noche de la Enología’
En horario de tarde estaba previsto realizar una cata diferencial en formato presencial de manera simultánea en tres ubicaciones: la Wine Business School en Vilafranca del Penedès, la Universidad Rovira i Virgili en Tarragona y en la Cofradía del Cava Sant Sadurní en Subirats. Al final del acto presencial tenía que hacer la entrega de los premios que tradicionalmente se otorgan durante «La Noche de la Enología» en reconocimiento a la labor y méritos de profesionales vinculados al mundo vitivinícola.
Debido a las restricciones decretadas por las autoridades en los últimos días para contener los brotes de COVID-19, la cata diferencial de Prosecco de la tarde, así como la entrega de premios de La Noche de la Enología, quedan aplazados hasta nueva información. Para más información y consultas, Tel 938912550ace@enolegs.cat
