El pastisser d’Alcarràs Josep Ramon Cases, entre els deu finalistes
El pastisser de Sucre i disseny d’Alcarràs Josep Ramon Cases, és un dels deu finalistes que disputarà la final del concurs internacional “Panettone senza confini” que es disputarà els dies 12, 13, 14, 15, 16, i 19 d’octubre dins del creuer de Costa Toscana. Cases ha estat finalista després que el jurat degustés més de 60 panettones que teníem que seguir la tradició i normativa italiana del panettone, d’entre els quals hi havia participants de França, Japó, Suïssa, Espanya i sobretot Itàlia.
Josep Ramon Cases ja va guanyar el passat mes de novembre, el premi de la categoria Millor Panettone Tradicional del Concurs Millor Panettone de la península Ibèrica que organitza la marca Irca a la seva seu de Milà. En categoria general, l’elaboració de Cases va quedar en tercera posició.
“Va ser tota una sorpresa; i la responsabilitat i il·lusió va ser major quan vam saber que el nostre panettone havia estat valorat pel reconegut mestre Massari”, declarava el pastisser d’Alcarràs en conèixer la notícia. “A part del panettone tradicional, objecte del concurs, també participarem amb el nostre panettone de xocolata”, ha afegit Cases.
“Panettone senza confini”, promogut pel gastrònom Fausto Morabito, és l’únic event itinerant sobre el panettone que recorre les costes Italianes. Està configurat per un jurat professional 100% Italià encapçalat per Iginio Massari, mestre de mestres de la pastisseria italiana, pastisser molt estricte i crític en tot el que engloba la tradició italiana i els membres de la pastisseria Italiana APEI.
APEI (Pastry Ambassadors of Italian Excellence), una associació sense ànim de lucre de nova creació, reuneix els millors professionals i les excel·lències més exclusives del món de la pastisseria i les postres. Els empresaris més il·lustrats i els tècnics més coneixedors, que pretenen oferir la seva experiència per a la formació, difusió i promoció de la cultura pastissera, destacant en el panorama com a punt de trobada de la nova generació i de tots aquells que, en la coherència exemple de dedicació orientada a la perfecció dels fundadors, volen agafar la batuta per afrontar els reptes del futur anticipant-se als gustos, tècniques i estètiques del nou horitzó.
Fausto Morabito
Nascut com a actor de teatre i criat a la televisió, enamorat de la cuina tradicional, continua la seva passió culinària com a blogger gastronòmic a Brescia. Aquí fa uns deu anys va organitzar una trobada memorable per a l’afició d’Iginio Massari, amb la qual va néixer una sòlida relació professional i Fausto es va convertir en secretari de l’APEI. Amb la voluntat de donar a conèixer l’autèntic Panettone Tradicional també al sud d’Itàlia, va crear el format Panettone Secondo Caracciolo que, després de quatre anys, es va transformar en Panettone Senza Confini. Amb el Mestre i Riccardo Bellaera (ambaixador de l’APEI i Corporate Chef Pastry & Chef Baker de Costa Crociere) va néixer la idea de portar el símbol de la pastisseria italiana viatjant en vaixells insígnia, amb el suport dels millors pastissers italians, liderats per Iginio. Massari.
