L’Agència Catalana de Turisme, amb els col·lectius de cuina del paísLa Agència Catalana de Turisme, con los colectivos de cocina del país

L’Agència Catalana de Turisme va aprofitar el Fòrum Gastronòmic de Santiago de Compostela per promocionar els diferents col·lectius de cuina de Catalunya
Un timbal de mongeta del ganxet amb samfaina i brandada de bacallà; i mar i muntanya de conill amb popets van ser els plats protagonistes de la ponència d’Eva Pagés (La Figuereta de Figueres), vicepresidenta de Cuines del Vent de l’Empordà i que va finalitzar la representació del seu col·lectiu amb un biscuit coulant de xocolata amb oli i sal grossa.
Per la seva banda, Jaume Farré (Fonda Farré de Baro) i Aleix Aytés (Café Pessets de Sort), en representació de la Xicoia dels Pallars, van presentar un menú a base d’escudella de carabassa (sense ceba, pastanaga ni col) amb mandonguilla de girella i cruixent de botifarra negra; i premsat de corder cuinat a baixa temperatura (sis hores de forn a 97º) amb parmentier de patata i formatge del Tupí de Sort. Per postres, copa de iogurt d’ovella amb gelat de nata i sirope de grosella, conegut els darrers anys a la comarca com Filiberto.La Agència Catalana de Turisme aprovechó el Foro Gastronómico de Santiago de Compostela para promocionar los diferentes colectivos de cocina de Cataluña
Un tambor de judía “del ganxet” con samfaina y brandada de bacalao; y mar y montaña de conejo con pulpitos fueron los platos protagonistas de la ponencia de Eva Labrador (La Figuereta de Figueres), vicepresidenta de Cuines del Vent del Empordà y que finalizó la representación de su colectivo con un biscuit coulant de chocolate con aceite y sal gorda.
Por su parte, Jaume Farré (Fonda Farré de Baro) y Aleix Aytés (Café Pessets de Sort), en representación de la Xicoia de los Pallars, presentaron un menú en base de “escudella” de calabaza (sin cebolla, zanahoria ni col) con albóndiga de girella y crujiente de morcilla negra; y prensado de cordero cocinado a baja temperatura (seis horas de horno a 97º) con parmentier de patata y queso del Tupí de Sort. Para los postres, copa de yogur de oveja con helado de nata y sirope de grosella, conocido los últimos años a la comarca como Filiberto.