L’Àngel Moncusí avala la trajectòria del jove lleidatà Salva TrabalónEl Àngel Moncusí avala la trayectoria del joven leridano Salva Trabalón

Una truita de riu amb calçots, arròs de ceps i caragols, i poma de Lleida amb mató i romaní van ser els plats amb els quals el xef lleidatà va seduir un jurat que va destacar la gran qualitat dels participants en el concurs. La inclusió dels caragols a l’arròs amb ceps amb què va acompanyar la truita de riu va ser una aposta valenta, però, segurament reflexionada. Durant anys, Trabalón ha participat en les jornades gastronòmiques del Caragol Tour amb les que la Fecoll promociona l’Aplec. El respecte per la matèria primera i una molt bona execució tècnica són dues de les senyes d’identitat d’aquesta jove promesa. Després de voltar per tantes cuines, un altre dels valors del professional lleidatà és la promoció i el protagonisme que dóna als productes de proximitat segons el lloc. Trabalón, de tan sols 24 anys, va estudiar a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida entre 2007 i 2013, un llarg període que li va permetre fer els dos recorreguts –grau mitjà i grau superior– en estudis de cuina, pastisseria i panificació. Un període de formació que va saber alternar amb els treballs de cap de setmana i estades professionals d’estiu a establiments com Au Don Camillo II d’Orleans (França), Guggenheim de Bilbao, Hotel Castell Ciutat, La Llotja Palau de Congressos de Lleida o, al gran referent, El Bulli, on va estar a la partida de peix entre juny i setembre de 2010. El seu perfil i la bona relació de l’Escola de Lleida amb els grans restauradors catalans, també li van obrir les portes d’El Celler de Can Roca entre maig i octubre de 2012. Finalitzats els estudis, Salvador no ha volgut parar de conèixer i aprendre en un recorregut que ha passat pel restaurant Ferreruela de Lleida, l’Atipic d’Agramunt i el Sant Pau de Sant Pol de Mar, amb la reconeguda Carem Ruscalleda. En l’actualitat, desenvolupa la seva tasca professional en el restaurant Bruixes de Burriac de l’Hotel Gran Claustre d’Altafulla; i el reconeixement d’aquest Àngel Moncusí el confirma com un dels professionals lleidatans de més recorregut. Moltes felicitats.Una trucha con calçots, arroz de setas y caracoles, y manzana de Lleida con requesón y romero fueron los platos con los que el chef leridano sedujo a un jurado que destacó la gran calidad de los participantes en el concurso. La inclusión de los caracoles en el arroz con setas con que acompañó la trucha fue una apuesta valiente, pero, seguramente reflexionada. Durante años, Trabalón ha participado en las jornadas gastronómicas del Caracol Tour con las que la Fecoll promociona el Aplec. El respeto por la materia prima y una muy buena ejecución técnica son dos de las señas de identidad de esta joven promesa. Después de viajar por tantas cocinas, otro de los valores del profesional leridano es la promoción y el protagonismo que da a los productos de proximidad según el lugar. Trabalón, de tan sólo 24 años, estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Lleida entre 2007 y 2013, un largo período que le permitió hacer los dos recorridos -grado medio y grado superior- en estudios de cocina, pastelería y panificación. Un periodo de formación que supo alternar con los trabajos de fin de semana y estancias profesionales de verano en establecimientos como Au Don Camillo II de Orleans (Francia), Guggenheim de Bilbao, Hotel Castillo Ciudad, La Llotja Palacio de Congresos de Lleida o, por el gran referente, El Bulli, donde estuvo en la partida de pescado entre junio y septiembre de 2010. Su perfil y la buena relación de la Escuela de Lleida con los grandes restauradores catalanes, también le abrieron las puertas de El Celler de Can Roca entre mayo y octubre de 2012. Finalizados los estudios, Salvador no ha querido dejar de conocer y aprender en un recorrido que ha pasado por el restaurante Ferreruela de Lleida, el Atipic de Agramunt y el Sant Pau de Sant Pol de Mar, con la reconocida Carme Ruscalleda. En la actualidad, desarrolla su labor profesional en el restaurante Bruixes de Burriac del Hotel Gran Claustre de Altafulla; y el reconocimiento de este Ángel Moncusí lo confirma como uno de los profesionales leridanos de más recorrido. Muchas felicidades.