[:ca]El xef lleidatà Marc Lorés, del restaurant Cal Xirricló i membre de la consultora gastronòmica Mediterrània Gastroidees, ha estat seleccionat per a la final del 5è Concurs de Cuina Creativa amb Gamba Roja de Dénia, una competició culinària que ja va tenir un finalista lleidatà, en Roger Vilaró, en la seva tercera edició, ara fa dos anys. Marc Lorés ha presentat al concurs una Gamba Roja de Dénia amb una emulsió de caldo d’aigua de cigrons infusionada amb herbes tailandeses.
Lorés explica que “aquest plat fusiona els cigrons guisats amb les més significatives herbes i productes tailandesos. L’emulsió del cap de la gamba es potencia amb els tocs aromàtics i cítrics, deixant un caldo lleuger però molt potent. Així amb aquesta elaboració, la gamba roja, que s’incorpora crua al plat i només agafa una mica de temperatura del mateix caldo amb què se serveix, agafa tot el protagonisme. Ajuntem també dos productes molt dispars, d’una banda la potent i valorada gamba roja amb l’humil cigró. En aquest cas fem servir el de l’Anoia, un cigró petit amb molt bon sabor”.[:es]El chef leridano Marc Lorés, del restaurante Cal Xirricló y miembro de la consultora gastronómica Mediterráneo Gastroidees, ha sido seleccionado para la final del 5º Concurso de Cocina Creativa con Gamba Roja de Dénia, una competición culinaria que ya tuvo un finalista leridano, Roger Vilaró, en su tercera edición, hace dos años. Marc Lorés ha presentado al concurso una Gamba Roja de Dénia con una emulsión de caldo de agua de garbanzos infusionada con hierbas tailandesas.
Lorés explica que “este plato fusiona los garbanzos guisados con las más significativas hierbas y productos tailandeses. La emulsión de la cabeza de la gamba se potencia con los toques aromáticos y cítricos, dejando un caldo ligero pero muy potente. Así con esta elaboración, la gamba roja, que se incorpora cruda en el plato y sólo coge un poco de temperatura del mismo caldo con que se sirve, coge todo el protagonismo. Juntamos también dos productos muy dispares, por un lado la potente y valorada gamba roja con el humilde garbanzo. En este caso usamos el de la Anoia, un garbanzo pequeño con muy buen sabor”.[:en]Marc Lorés, the chef from Lleida of the restaurant Cal Xirricló and member of the Mediterranean Gastroidees gastronomic consulting, has been selected for the final of the 5th Creative Cuisine Contest with Gamba Roja of Dénia, a culinary competition that had already a finalist from Lleida, Roger Vilaró, in its third edition, two years ago. Marc Lorés has presented to the competition has a red prawn from Denia with an emulsion of water chickpea broth infused with Thai herbs.
Lorés explains that “this dish combines chickpeas cooked with the main herbs and Thai products. The emulsion of the prawn’s head is enhanced with aromatic touches and citrus, leaving a light but very powerful broth. So, with this preparation, red prawn, that joins the plate raw and only gets a little broth with the same temperature when served, takes center stage. We also put together two very different products on one hand the powerful and valued red prawn with the humble chickpeas. In this case we use the one from Anoia, a small chickpea with a very good taste. ”
[:]
