Des de la seva obertura, el restaurant L’Atrevit de Fondarella ha estat una revelació en el panorama culinari del Pla d’Urgell. Amb la tardor, tot i les interrupcions a les quals ha obligat la pandèmia de la Covid-19, el jove xef lleidatà Jesús Gimena s’ha fet càrrec dels fogons d’aquest establiment que regenta la família Carulla.
“Amb les restriccions i incertesa que provoca la situació actual d’alerta sanitària, hem preferit apostar per un menú de qualitat i ben fet al servei de migdia entre setmana; i reservar l’oferta de tapes i racions a la carta pels caps de setmana i festius, explica Gimena. “Tot i això, si es reserva amb temps, sempre podem preparar un menú degustació pels comensals que, amb temps vulguin gaudir d’una experiència més gastronòmica”, puntualitza Jesús.
Jesús Gimena, ha cursat estudis en l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida i va aprofitar els seus anys d’estudiant per fer pràctiques d’estiu i cap de setmana amb establiments com L’Aula Gastronòmica de Lluís Bonillo, el Cràpula de Lleida, Cal Xirricló de Balaguer, Jardí d’Alguaire; o Casa Pedro de Saragossa, entre altres llocs. Com a professional ha estat durant tres anys entre les cuines de Can Jubany a Calldetenes amb Nando Jubany i el restaurant Dos Palillos de Barcelona amb Albert Raurich. Tots dos establiments reconeguts per la Guia Michelin amb una estrella.
En Jesús demostra passió i il·lusió per una cuina arrelada al producte i la tradició. Però, sense complexos alhora fusionar-se amb elaboracions i ingredients d’altres cultures; sempre que aportin quelcom interessant a l’experiència gastronòmica i la satisfacció del comensal.
Obrim el menú amb uns aperitius amb Humus de remolatxa i cigrons; amb un gust equilibrat entre el llegum i l’arrel protagonistes d’aquesta agradable emulsió.
Els aperitius es completen amb Terrina de paté de conill amb el seu llom marinat; i Canapè de paté de perdiu i melmelada casolana de codony. Dos homenatges a les carns de caça amb dues propostes elaborades i que dignifiquen amb escreix el producte.
El primer entrant, Cremós de coliflor amb ou cuit a baixa temperatura, camagrocs i ‘migas’ especiades de pa de pagès; està recreat en la cuina de Nando Jubany. La combinació d’ingredients és espectacular, i encara sorprén més quan ens explica que forma part de la proposta del menú del dia.
Abans de passar al peix, degustem un Arròs socarrat de popets i allioli de la seva tinta. “El secret del socarrat és fer la crosta amb una mica de farina de panís”, explica Gimena.
El Llobarro salvatge amb parmentier de moniato i verduretes escaldades, és el peix del dia que trobem al menú. I Jesús l’elabora i presenta com si es tractés d’un plat de carta, reafirmant la seva aposta per simplificar l’oferta del migdia en benefici de la qualitat i servei al comensal.
A l’hora de la carn, el jove cuiner de L’Atrevit ens serveix un Steak tàrtar amb el seu moll de l’os al fum de fusta d’alzina. Un plat senzillament espectacular. L’escenografia del fum d’alzina enriqueix l’experiència de manera visual i olfactiva, ja que l’aroma a brasa quedarà present durant tota la degustació. La frescor de l’steak tàrtar marida amb la melositat del moll en un resultat harmònic i diferent.
Amb un Pastiset semifred de fruits vermells i xocolata blanca, també proposta del menú del migdia; i l’interpretació personal del Pa amb oli, sal i xocolata, tanquen aquesta visita a l’Atrevit.
