Óscar Ruíz, cuiner i restaurador de la Brasa d’Or de Lleida, accepta la invitació dels maridatges #CONFITATS de Como Pomona i ens proposa casar un corder de raça Xisqueta amb el vi Saó Expressiu 2011 de Mas Blanc i Jové.
El xef del Brasa d’Or (establiment membre de la Ruta del Vi de Lleida – DO Costers del Segre) ens explica que ha escollit l’espatlla de corder com a “plat potent”. Recomana fer la peça de carn a baixa temperatura, “a 70 graus durant vint hores” per acabar-la de fer rostida al forn, buscant el punt de pell cruixent.
“Aquest vi també el podríem maridar-ho amb plats amb fruites o una vedella gallega rosa amb salsa cafè París. Però, amb el corder, el maridatge penso que serà perfecte”, puntualitza.
