El xef Jesús Gimena elabora un menú amb aquest producte gourmet durant el gener i febrer
El restaurante L’Espurna de Lleida incorpora a la carta de los fines de semana de enero y febrero (de jueves noche a domingo mediodía) un Menú de la Trufa que incluye un aperitivo, tres entrantes, dos platos y el postre. Entre las propuestas del chef Jesús Gimena para los entrantes de este menú están “Rebanada de pan de brioche a la brasa con foie micuit y trufa”, “Vieira con vichyssoise de calçots, trufa y jamón de pato casero” y “Canelón de pollo de corral con trufa y bechamel trufada”. Antes de esta selección de entrantes, los comensales disfrutarán de un aperitivo de bienvenida de «Orelleta» con trufa y queso. Gimena destaca «el alto valor gastronómico de este producto exclusivo que da lugar a platos propios pero que también se comporta como un ingrediente versátil a la hora de condimentar otros platos ya existentes». Jesús también destaca «la temporalidad de ese condimento que estos días se encuentra en su puto máximo de maduración. Y es tan exclusivo que también pide estar acompañado por otros productos de primera calidad».
El joven chef también destaca la apuesta y defensa del producto local utilizando trufas de proximidad. «Para las jornadas cocinaremos con trufas de Bovera procedentes de una de las primeras explotaciones de este cultivo en Cataluña, como es la finca de la familia Farré Vidal de esta localidad de Les Garrigues», puntualiza Jesús.
En los platos principales, dos opciones: “Pescado de lonja con trufa y garbanzos pedrosillanos a la marinera” y “Dos cocciones de perdiz con cremoso de calabaza, setas de temporada y trufa”. Para cerrar la comida, un postre de “Flan de huevo trufado con nata montada en la trufa y pedos de monja”, con café o infusión y dulces de sobremesa. Todo por 65 euros más IVA, con servicio de pan y agua, incluido.
La trufa negra es un producto muy apreciado que se encuentra ahora en temporada alta y que cuenta con gourmets que son auténticos fanáticos. Ahora en invierno es el momento de degustarla y, por este motivo, L’Espurna no ha querido perder la ocasión para ofrecer sus propuestas gastronómicas con «tuber melanosporum» de la mano de Jesús Gimena
Les reserves es poden fer a:
reserves@restaurantlespurna.com o bé al telèfon 973 071 899 – 621 200 384
