Fruit de la col·laboració de Badia Vinagres amb Antonieta Barahona i Alexa Trilla
Badia Vinagres ha presentat avui divendres, dia 11 de juny, quatre noves vinagretes dissenyades per la doctora i nutricionista Antonieta Barahona, amb la seva filla arquitecta i ‘food designer’, Alexa Trilla. Les quatre noves vinagretes, Afruitada, Brava, Catalana i Mediterrània, han estat presentades amb un taller de cuina saludable a càrrec de Barahona i Trilla. Cada una de les elaboracions compta amb un vinagre agredolç varietal de Castell de Gardeny com a protagonista: Mel, Porto, Merlot i Riesling. Agustí Badia, amb les filles Marta i Judit; han destacat l’esforç i la voluntat de Badia Vinagres de refermar el seu compromís amb el territori amb les sinergies com la creació d’aquestes quatre salses que conviden a gaudir de la cuina saludable i la cultura dels vinagres de qualitat. Per la seva banda Marta i Judith, han insistit en la seva aposta per la innovació des de la creativitat i una nova concepció de la producció agroalimentària. Una realitat connectada amb els productors i subministradors de la matèria primera, les persones que consumeixen el producte, i la sostenibilitat amb el medi natural, històric i cultural del territori.
En finalitzar el taller, els responsables de Badia Vinagres han obsequiat els participants amb unes mostres dels agedolços Castell de Gardeny i d’aquestes vinagretes, que tot i no comercialitzar-se, ja quedaran com a propostes per a totes aquelles persones que vulguin gaudir de la cuina del vinagre.
Així, la Vinagreta Afruitada, compta amb agredolç de mel de flor de taronger; oli d’oliva verge extra de les Garrigues, suc de fruita de temporada i uns tocs de canyella, gingebre i nou moscada. Barahona destaca que en aquesta vinagreta hi ha una “subtil aportació de vitamines naturals de la fruita de temporada amb les propietats digestives de les espècies i el toc dolç i natural de la mel”. Una elaboració especialment recomanada per a “verdures amb pollastre; pasta fresca amb parmesà i saltat de pebrotets, tomàquets i daus de fruita de temporada; galetes de civada amb fruita; tàrtar de salmó…”, diuen les seves creadores.
La Vinagreta Brava de “textura cremosa que intensifica i manté en boca l’efecte picant, aportant al plat la propietat d’afavorir-ne la digestió” acompanya a la perfecció patates; verdures amb carns a la brasa; aletes cruixents de pollastre; o ‘tacos’ de llagostins amb verduretes, explica la nutricionista. La seva elaboració és una simfonia d’agredolç de Merlot i maionesa o allioli amb el punt de sal, salsa picant i pebre vermell fumat.
“Les fruites seques del territori amplien el ventall nutricional dels plats, potencien els sabors i aporten les aromes característiques dels torrats” amb la Vinagreta Catalana. Una salsa ideal per a un pastís de pastanaga; amanida de formatge de cabra; carpaccio de carabassó i tomàquet; o macedònia de fruites vermelles i gelat de vainilla. En aquesta vinagreta, l’agredolç de Porto i l’oli d’oliva verge extra amb una mica de sal, lliguen amb avellanes i ametlles torrades, pinyons i panses.
La Vinagreta Mediterrània és la quarta recepta “de sabor, color i aroma al plat, incorpora una mescla de fulles verdes naturals. Aporta fibra i afavoreix les secrecions digestives”, explica la doctora. S’elabora amb agredolç de Riesling, oli d’oliva verge extra, sal, llavors de sèsam, pell de llimona ratllada i herbes aromàtiques variades (menta, alfàbrega, romaní, farigola, julivert…). Una salsa que marida amb peix al forn amb patates; daus de síndria amb formatge feta; amanida de pasta amb bròquil i anxoves; o una vichyssoise.
BADIA VINAGRES, CASTELL DE GARDENY
Badia Vinagres, ubicada a Mollerussa, és una empresa familiar i centenària dedicada en cos i ànima a la producció de vinagres artesans de màxima qualitat amb la seva marca Castell de Gardeny i Badia. Des que el rebesavi Agustí Badia Badia va fundar l’empresa, ja són cinc les generacions que han apostat per la continuïtat d’aquest gran producte que, res més lluny d’estancar-se, viu un bon moment.
En l’actualitat el catàleg de Badia Vinagres inclou una quinzena de referències de vinagres blancs i negres, amb especial especialització pels varietals de vi, així com dos vinagres elaborats amb poma de Lleida un de balsàmic (amb un toc dolç) i l’altre de producció ecològica sota el segell Badia. “Són vinagres de doble expressió; uneixen el punt àcid, característica de tots els vinagres, refrescant i alegre, juntament amb els sabors i aromes del vi del qual partim amb clara definició, intensitat i riquesa de matisos,” tal com explica Agustí Badia i Martí, quarta generació al capdavant de l’empresa.
La forma de treballar de l’empresa és el resultat de combinar l’herència de més d’un segle d’experiència artesanal amb la inversió en la tecnologia més puntera, i amb la perfecció dia a dia dels nostres sistemes de producció gràcies a un rigorós control intern de la qualitat durant tot el procés d’elaboració. Així la vinagreria de la capital del Pla d’Urgell ha aconseguit ampliar el seu catàleg amb nous productes innovadors i del territori que generen il·lusió, encomanen entusiasme i promouen el bon menjar.
“D’un bon vi en surt un bon vinagre”. Sota aquesta premissa, la família Badia selecciona personalment cadascuna de les varietats que després transforma en vinagres Castell de Gardeny. Així, és fonamental tenir una relació de proximitat i confiança amb els proveïdors de vi o del suc de poma. “No es tracta de comprar-los “el producte”, sinó de treballar mà a mà amb ells perquè, anyada rere anyada, puguem anar adaptant els nostres vinagres a les noves tendències i a les canviants demandes del mercat”, explica orgullós l’Agustí. “Tal com nosaltres ho veiem, només a través de la millor matèria primera obtinguda del camp podem oferir els millors productes a taula”, puntualitza l’elaborador que ja dirigeix la vinagreria amb la cinquena generació les seves filles Marta i Judit Badia i Costa.
Marta i Judit, han crescut amb els valors pel producte i qualitat que l’Agustí n’hi ha tremés. I s’incorporen al negoci familiar apostant per la innovació des de la creativitat i la connexió de la vinagreria amb l’entorn. “La programació de tallers de cuina; o el patrocini de receptes de vinagretes; és una manera de relacionar Badia Vinagres amb l’entorn i la societat. Creant sinergies amb altres productors i contribuint a la millora del territori i la comunitat”, expliquen les dues germanes.
