L’Espurna clou les seves IV Jornades de la Tòfona
Manel Farré de Tòfones Farré Vidal de Bovera (Garrigues) i el xef i propietari de l’Espurna, Jesús Gimena, van cloure ahir nit divendres, 28 de febrer, les IV Jornades de la Tòfona del restaurant lleidatà. El menú temàtic, comentat entre el productor i el cuiner, es va obrir amb els aperitius Tast en copa trufada amb brou de pollastre i bolets i Lionesa amb mantega trufada.
Els entrants, Carpacció de porc senglar i tòfona, Casarecce de blats antics del Pallars amb crema d’ibèrics, Lo Pernil de Ponent i tòfona; i Caneló de pollastre de corral amb salsa de bolets, suc de rostit i tòfona.
Del mar, els comensals van degustar Bacallà amb pesto d’algues trufades. I de la terra, Mandonguilles de cérvol amb camagrocs i tòfona.
Sant Honoré de Lleida trufat i El Flam trufat amb nata trufada. Van configurar el final dolç de la vetllada.
Aquesta és la quarta edició de les Jornades de la Tòfona que Jesús Gimena organitza des de 2022 coincidint amb la temporada de recol·lecció d’aquest exclusiu fong soterrat.
